26 Ağustos 2011

Bayram mesaji

Cicek baklava
Oncelikle Kadir gecesi olmasi "muhtemel" geceniz mubarek olsun. Her nedense kesinmis gibi davraniriz ama biliyorsunuzdur, Kadir gecesinin tam olarak ne zaman oldugu belli degil, her geceyi Kadir bilelim, guzel gecirmeye calisalim diye Allah'in bir lutfu aslinda... Ramazanin her gunu, gecesi , ozellikle son 10 gunu ve de (ihmal ediyoruz ama) bayram gunleri, hepsi de cok mubarek,dualarin makbul oldugu, kutsal zaman dilimleri. Hakkini vermek dilegiyle..


Baktim bayram mesajlari gelmeye basladi, ben de BAYRAM yazimi yazayim dedim. E malum Turkiye'de 9 gunluk uzuun bir tatil var, insanlar  yola cikmadan bayram tebriklerini yapmaya basladi. 
Biliyor musunuz, Turkiye'de trafikte en fazla can kaybı 9 günlük bayram tatillerinde yaşanıyormus :( Lutfen kendiniz ve sevdikleriniz icin dikkatli araba kullanin, bayram nesesi zehire donmesin. Kazasiz, belasiz yolculuklar herkese...
Turk mutfaginin gozbebegi: BAKLAVA
Turkiye'dekiler bayramlar hafta icine gelse de tatil yapsak derler bizde ise tersi! Bu sene Ramazan bayrami hafta icine geldigi icin veeeee tam da bayram gunu evimizi tasiyacagimiz icin neler yapabiliriz bilmiyorum! Elimden geldigince Zeynep kizin bayram nesesini yasamasi icin calisacagim, e artik akli eriyor herseye. Daha erken tasinabilseydik cocuklar icin bayram partisi yapma dusuncem vardi ama belki hafta sonuna yapariz, kim bilir?
                                                                                           

Gul tatlisi
Bir arkadasin gonderdigi mailde cok hos bir dua vardi, bayram dilegi olarak gelsin :
Rabbimiz, dünyâ hayatını bizler için bir Ramazan-ı Şerîf eyleyip kıyâmet sabahını hakîkî bir bayram eylesin!

Firinda sutlac
E hadi bir de bayram siiri paylasalim tam olsun!

Bayram

“Mevlâ bizi afvede, bayram o bayram olur
Cürm-ü hatalar gide, bayram o bayram olur”
Dînini devlet kılsan, dünyayı cennet kılsan
Cümleye himmet kılsan, bayram o bayram olur


İmânın iktidarı, olsa İslâm diyarı
Dinse müminin zârı, bayram o bayram olur
Gönül muhabbet dolsa, hüsn-ü ihtitâm olsa
Girdiğin yol hak yolsa, bayram o bayram olur


Kula inâyet erse, kabirde cevabın verse
O ân yüzü gülerse, bayram o bayram olur
Sırat`ı geçti isen, Kevser`den içti isen
Cennet`e göçtü isen, bayram o bayram olur


Sancak`ta kaldığında, Resul`le olduğunda
Sohbete daldığında, bayram o bayram olur
Hesabı verdiğin gün, Rü`yet`e erdiğin gün
Didarı gördüğün gün, bayram o bayram olur 
Nizamettin Saltan

Daha fazla bayram siirleri icin antoloji.com sitesine goz atabilirsiniz.
                                                                                         

Portakalli Pandispanya tatlisi
Bayram tatlilari icin Lama'dan fikirler almak isterseniz, fotograflarin altindaki yazilara ya da
Serbetli tatli tarifleri icin buraya,
Sutlu tatli tarifleri iciburaya 
tiklayabilirsiniz..

Mutluluklarla dolu guzel bir Ramazan bayrami dilerim...

25 Ağustos 2011

Baklavalik yufkadan mantarli , tavuklu borek


Maziden bu borek, sahur ya da iftar davetleri icin de cok ideal.                                                                              
Malzemeler
1/2 paket (14 adet) 4 numara fillo dough, Amerika'da kullandigimiz baklavalik yufka.
1/2 bardak sut
1/4 bardak siviyag
1 yumurta
Tuz
Tavuklu, mantarli borek ici
8 oz (226 gr) mantar 
Bir tavuk gogsu : Haslanmis, didiklenmis 
1 sogan
2 corba kasigi siviyag
Arzuya gore baharatlar...
Uzeri icin susam ve kasar peyniri


Hazirlanisi:
Sogani yagda kavurduktan sonra mantarlari ekleyin.
tavuklari da ekleyip, tuzunu baharatini ayarlayin.


Yaglanmis tepsiye yufkalari ikiser ucer koyup aralarini harc ile islatin. (her kata dokulurse daha iyi oluyor aslinda)
7 adet yufkayi yerlestirdikten sonra tavuklu,mantarli icimizi koyup yufkalari dizip, harci dokmeye devam edelim. Yufkalar bitince harctan bir kasik kadar, uzerinin yumusak olmasi icin, surup, susam serpin.
375F'de 40-50 dakika pisirelim.
Firindan almaya yakin kasar peynirini serpin.
Afiyet olsun


Oneriler:
*Baklavalik yufkadan kol boregi denemek icin buraya tiklayabilirsiniz.
*Tavuklu boregin icine garnitur de ekleyebilirsiniz.

19 Ağustos 2011

Kremali makarna

Tastespotting sitesinde ic acici fotografini gorunce tiklayivermistim,  "Pasta with Tomato Cream Sauce"  yani domatesli, kremali soslu makarna tarifine. Orijinal tarifte hazir domtes sos kullanilmis, taze domates ile enfes olacaktir! Feslegeni de biberiye* ile degistirdim
Yaptigim sekliyle:
Bir sogan, bir sarmisak, yag ile kavrulduktan sonra biraz sicak suyla (1 fincan kadardi) inceltilmis bir kasik salcayi ekledim. 1 cay kasigi kuru biberiye ekleyip pistikten sonra 1 su bardagi kadar kremayi ilave edip ,1-2 dakika sonra altini kapattim.
Oncesinde corba, yaninda salata ile dengeli bir ogun, iftar icin de uygun.
Ben tadini gercekten begendim, Bay Lama begenmedi, Zeynep hanim soslara olan onyargisini asamadigi icin agzina bile koymadi. Sozum o ki: krema sevenler,  bu makarnayi da begeneceklerdir...


*Biberiye hakkinda wikipedia'da yaziyor ki: demir ,kalsiyum ve B6 vitamini acisindan zengin; son calismalara gore carnosic acid, iceriginden oturu, Alzhemier gibi hastaliklarin tedavisinde kullanilabilirmis. Bu kuru otlarin, baharatlarin hepsi ayri sifa zaten...

not: arsivde bekleyen tarifi iftar onerisi olarak paylasmak istedim. evimizde 5 gundur yemek pismemekte, evde iftar yapmayi ozledim...

18 Ağustos 2011

Misir unlu kakaolu tatli

Zeynep Kiz, tatlisini yemek icin iftari bekleyemiyor..
Mutfakta Careler Tukenmez #2


Tatli yapmak icin mutfaga girdiniz, o da ne un bitmis.
*Nisastayla yapalim!
O da yok!
*Irmikli tatli da olur ( ki hic sevmem)
Irmik de yok
* E ne yapalim?
Misir unlu tatli yapsanaaa,
Misir unlu tatli yapsana Lama,
Misir unlu tatli yapsanaaa :)


Misir unlu kakaolu puding icin malzemeler
4 kasik misir unu
2 kasik ekstra kakao
1 bardaktan eksik seker
3 bardak sut
1 paket vanilya


Hazirlanisi:
*Vanilya haric kuru malzemeleri tencereye alip, surekli karistirarak sutu agir agir dokun.
*Kaynadiktan sonra 2-3 dakika  daha pisirip, altini kapatinca vanilyayi ekleyin. 


*Cogu zaman yaptigim gibi, borcamin tabanina tek dilimleri doseyip, uzerine misir unlu kakaolu pudingi doktum.
*Arkadasa iftara giderken cikolatali tatli goturmeye soz vermistim. Sozumu tutmak icin riskli de olsa bu denmeyi yaptim ve yiyenler, ben soyleyene kadar farketmedi.
*Unlu pudinge gore avantaji, topaklanma derdi olmuyor
*Daha once de misir unlu kek yapmistim. O da hos idi. Normal unu misir unu ile degistirebilir/ un+misir unu karisimi kullanabilirsiniz.
Bir de misir unlu ekmek tarifi var eskilerden...
Degisiklik isteyenler ya da benim gibi evde unu kalmayanlar icin onerimiz olsun.


Agzinizin tadi, yureginizin sevinci bol olsun...

15 Ağustos 2011

Iftar sofralarindan secmeler

Zeynep'in gozunden, iftar soframiz. Degisik acilardan evin tavani, tabani cekmis balkiz:)
Annesi gibi tepeden tepeden sofra cekmekten iyidir ama:)
Yogurt corbasi: Hasta corbasina onceki gunden kalan sehriyeli pilavi ekledim. Yagda kirmizi biber ve nane eritip uzerine doktum... Corba tutmasin diye surekli karistirdim, ginea geldi tabi ama degmis tu tu tu masAllah, cok begendim.
Kizarmis ekmek ne kadar yakisiyor corbaya, degil mi? (kruton mu, o da ne?)
Ozel besamel soslu tavuk: Hala isim bulmakta zorlandigim hos bir tavuk yemegi'nin ustune kasar koyup firinlandi.
Susamli, renkli biberli tavuk soteRenkli tavuk sote: hazirlarken :
Siviyagda susam kavurup biberleri ve salcayi ekledim (Evde sogan yoktu )
Sonra tavuklar, gelsin biraz aci pul biber, karabiber... Yiyenler benim yaptigima inanamaz cunku ben aci yiyemiyorum diye arkadaslar yemeklerine aci katmaya korkuyor. Ben korkmadim bu sefer ama cok leziz olmustu tu tu tu masAllah. :) Hem yerken de aglamadim, o kdar aci degilmis demek, hem acidan aciya fark var, dusundukce beni aglatan aci yemekler bilirim! garson bile acimisti halime bir keresinde :)
Neyse, kolayligina gore enfes bir tat, tavsiye edilir!


Borcamda supangle: O da ne? mi dyorsunuz. kalabalik misafirlerde sirf bulasik cikmsin diye usendigime, borcamda hazirliyorum supangleyi en yapayim. Tabaninda kek parcalari, ve cikolatali puding,  tabi ki hepsi ev yapimi!
Uzerini suslerken Zeynep geldi "Anne, cizgi mi yapiyorsun? Ben cizgi yapmayi cok severim biliyor musun?" dedi. Tabi ki o da cizgiler yapti (tatlinin fotograf cekildikten sonra :))
Cin eristesi
Onceki yazida bahsi gecen, misafirin getirecegi cin eristesi. Pirinc eristesi (rice noodle) seviyor muyuz emin
olamadigi icin, normal makarnadan hazirlamis. Bol sarimsak, havuc, bezelye ve tabi ki soya sosu,
Bu arada pasta yapamadim kendime :( :)

Veeee gecenin asil tatlari, tatlilari. tum oyuncaklar (mutfak da dahil!) salona tasinmis, e o da olsun nazar boncugu

12 Ağustos 2011

Bu seneki Ramazan menulerimiz

Agustosun 12'si pastasi ... :)
Dun Turk insanin comertliginin, guzel gonullugunun kaniti toplanan yardimlardan sonra kendimi ferahlamis hissettim. Yemegimi gonul rahatligiyla yedim dun aksam, sanki Afrika'da herkesin karni doymus gibi... Allah herkesin hayirlarini kabul etsin ama durmak yok, yardimlara, tutumluluga, sahip olduklarimiz icin cok cok sukretmeye devam...


Bu sene yine davetler acisindan yogun bir Ramazan yasiyoruz. Dun gece 11.30 sularinda eve gelince yine, " Is guc olmayacak, es-dost birlikte yapacaksin iftarini, gece yarilarina kadar muhabbet ( zaten yapiyoruz aslinda!) , ibadet, sahur yapsak; sabah uyanma, ise yetisme, cocuk krese uykusuz gitti derdi olmadan" diye icimden gecti... 


Hem menu secenekleri arayanlara ornek olsun, hem de hatira olsun diye bu seneki Ramazan menulerimizden ornekler vereyim dedim ama hic fotograf yok :)


Davet 1: Mercimek corbasi,pilav, besamel soslu mantarli tavuk, sarma (hazir), yogurtlu kabak patlican kizartma (firinda), salata, kozlenmis biber (firinda kozledim ama ne kadar bereketsiz oldu!)
 tatli: (misafirlerden) baklava, cikolata soslu sutlu tatli


Davet 2: patates corbasi (arkadastan), firin posetinde patatesli tavuk, pilav, coban salata, sarma, yogurtlu kabak patlican kizartma
tatli: baklava+ limonlu tatli (hazir)


Bu aksam icin kismetse Davet 3:  mercimek corbasi, zeytinyagli barbunya pilaki, Izmir kofte, pilav, cin eristesi (misafirden),  pasta (anlarsiniz ya;)


Misafir olarak yediklerimizden ornekler:


Yayla corbasi, Hunkarbegendi, kuru biber dolmasi, etimekli kabak salatasi, bahceden urunlerle salata, zeytinyagli fasulye, kadayif , (arkadasin getirdigi) kayisi soslu sutlu tatli


Mercimek corbasi, tavuk sote, garniturlu pilav, patlican salatasi, bahceden urunlerle salata, zeytinyagli fasulye
Tatli :  (baklava yufkasindan ) ev yapimi baklava, kalburabasti ve  dondurma


Mercimek corbasi, tas kebabi, nohutlu pilav, kurutulmus domatesli zeytinyagli fasulye,"yogurtlu havuc spesiyali ( gaflet ve dalalet icinde havuc salatasi yazmisim, fircayi yeyince, bakiniz yorumlar ! duzeltmek boynumuzun borcu) , salata, 
Tatli : kalburabasti (tadina bakamadim, gozum kaldi ama:)) cikolata soslu sutlu tatli


Mercimek corbasi, biberli et sote, bademli pilav, salata, zeytinyagli patlican, peynirli borek, kedi dilli pasta


Evde ailecek iftarlarimiz : 

10 Ağustos 2011

Oneriler

Meraklisine recelli yumurtali ekmek, ben peynirlisini alayim!
Tuzlu, tatli tatlarin karisimini sevmiyorum, mesela peynirli, recelli ekmek!
 Ilk gordugumde saka sanmistim. Peki ya siz, yer misiniz?
  • Yumurtali kizarmis bagel: Amerika'da yasayanlar icin oneri ile baslayalim.( Turkiye'de de var belki ama kim neden alir da yer bilemem!) Bagel'e Amerikan simiti ya da , yabancilara simitimizi anlatirken, Turk bageli diyoruz ya icim ciz ediyor! Arkadaslar kahvaltiay gelirken getirmisti. Dokunulmadi bile. Ben de ertesi guen degerlendirmek ve tatlandirmak icin, yumurtaya bulayip kizarttim, fena da olmadi. Orjinal halinden daha iyi  kesinlikle. Sahur icin de yapilabilir.
  • Sucuklu Manti : Makarna haslanir, uzerine (Ramazan'a ozel) sarmisaksiz yogurt, kucuk kucuk dogranip kizartilmis sucuk ve arzuya gore salcali/ biberli yag gezdirilir.Zeynep'in sabah kahvaltida yedigi sucuklu yumurtalar miss gibi koktukca canimiz cekiyordu, ne zamandir da makarna yememistik, evde yogurt da varken boyle bir yemek oluverdi.
  • Tavuk suyunda makarna: Garip geliyor kulaga ama bence tadi cok hos oluyor! Bay Lama siddetle karsi ciktigi icin cok yapamiyorum (hatta hic!) ama sizlere onermek istedim. Makarnayi tavuk suyunda hasliyorsunuz, dogal ve hos bir aromasi oluyor.
Herkese hayirli, guzel iftarlar, sahurlar ...

08 Ağustos 2011

Sicak havalarda kurtarici: Kolay Islak Kek

Su renkli meretleri de hic evmiyorum ama hos gorunuyor cidden. 
Mikrodalga kullanmayi tercih etmeyenler, sizi baska yere alalim efendim..


Turkiye'dekiler bu yaziyi okur okumaz mutfaga girdiniz mi iftara hazir olacak kekiniz...
Sicakta firin yaninca ev hamama donuyor, e caniniz kek cekti;
iftar oncesi yorgunsunuz tatli iin cok vakti kalmadi;
aniden bir arkadasiniz size ugrayacagini soyledi, cay yaninda birseyler yapayim dediniz...
Iste mikrodalgada islak kek sizin icin!


Daha once de belirtmistim bu tarifi, daha cok kisiye ulassin diye tekrar belirtmek istedim.
Onemli on not: Mikrodalganizin kuvetine, ayarina gore pisme suresi degisecektir. Ozellikle ilk denemeden kontrollu pisirin.
Fazla piserse kek degil tas hatta kaya olur!
Kivami normal keke gore biraz farkli oluyor, pismemis gibi gelebilir. Kurdan testi yapabilirsiniz.
  • Malzemeler (Normal islak kek malzemeleri aslinda)
3 yumurta
1 su bardağı şeker
~1.5 su bardağı un
1 bardak sut
1 bardak yag
2 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu

Arzuya gore vanilya
  • Hazirlanisi
Sut+yag+seker+kakaoyu guzelce karistirip 1 bardak ayirin, soz olarak uzerine dokecegiz
Yumurtalari ekleip cirpin, kabartma tozu ile elenmis unu ilave edin, mikrodalgaya dayanikli bir kapta 5-8 dakika* pisirin. (on nota dikkat!)


Mikrodalga firindan ciktiktan sonra dilimleyip, sosu gezdirin.
 Soguduktan sonra buzdolabina koyabilirsiniz.
Evi isitmadan, beklemeden islak kekiniz hazir! 
Afiyet olsun!


*Ben genelde miktarini  daha az yapiyorum. Fotografta goruleni evdeki ilk iftarimiz icin yapmistim, yarim olcu 4 dakikada hazir oldu.
Paylastigimiz komsular da tam puan verdi, 4 dakikada pisti deyince sasirdi kaldi!
*Bu kek ile pasta bile yapilir aslinda.
*Bu nefaseti de mikrodalgada yapabilir miyim acaba?


Bol sukurlu, cok paylasimli ve israfsiz sofralar dilerim herkese...
Hayirli iftarlar/ sahurlar