30 Mart 2012

Firinda besamel soslu, ispanakli makarna

"Besamel sos cok severim, uzerine kasar serildi mi hele tadindan yenmez" diyenlerdenseniz , ispanakli borek, lazanya tadindaki bu ispanakli firin makarnayi siddetle tavsiye ediyorum...


Malzemeler:
1 paket makarna (cubuk makarna kullandim, cok kucuk olmayan herhangi bir cesit kullanilabilir)
300 gram kadar ayiklanmis ispanak (hazir bebek ispanak kullandim)
1 sogan, kucukce dogranmis
1 kase beyaz peynir, kasar karisimi


Besamel sos icin:
3 kasik tereyagi
3 kasik un
3.5 bardak sut


Uzerine, yeterince kasar ya da mozarella rendesi


Yapilisi:
  • Makarna paketinin uzerindeki direktilere gore , ya da caninizin istedigi sekilde haslayin.Ben genel olarak vitamin kaybi olmasin diye, az miktar suda haslayip suzmuyorum. Firin makarna icin biraz sulu olsa da sorun olmuyor zaten
  • Ispanaklari elinizle bolup, sogan ve peynir ile karsitirin . (evet cigden kullaniyoruz!)
  • Besamel sosu hazirlayin.
  • Makarna ve ispanak karisimini borcama doktukten sonra, besamel sosu yayin ve uzerini kasar peyniri ile kaplayin.
  • 200 C (400 f) de peynirler guzelce eriyinceye dek pisirin.
Besamel soslu makrna tarifi daha once de vermistik, en cok tiklanan tariflerden...
Detayli besamel sos tarifi de mevcut...


Bay Lama'dan 10 puan aldi, cay yanina, misafire, ev halkina ana yemek olarak tuketebilirsiniz...

28 Mart 2012

Brokoli corbasi

Brokoli corbasi ya da brokoli sevmeyen buyukler ve kucukler icin "yesil corba" 

Buralar bahar geldi, havalar isindi demistim ama soguk havalarin tamamen bizi terk etmedigini biliyordum! Bu sogukca, yagmurlu gunde sicak bir tas corbaniz LaMa'dan olsun...

Brokoli on haslama, pisirmeye maruz kalmiyor, oldukca kolay... Dondurulmus sebze kullaniyorsaniz her mevsim yapabilirsiniz...

Brokoli corbasi
Malzemeler:
 14 oz (300 gr) dondurulmus brokoli  ya da taze brokolinin cicek kisimlari
3 kasik un
3 kasik yag (2 kasik tereyagi, 1 kasik zeytinyagi kullandim)
1 litre su (tavuk suyu, et suyu daha iyi olur)
Tuz
Servis icin karabiber ve kasar rendesi
Yapilisi:
Yagi tencereye alip aritin, unu katip guzelce kavurun.
Brokolileri ilave edip biraz daha kavurun, suyunu,tuzunu ekleyin.
Kaynayinc alatini kisin brokoliler iyice pisinceye kadar pisirin.
Rondo ya da el blendiri ile hic potursuz (brokolileri ele vermeyecek) kivama gelinceye kadar cirpin.
Kasar rendesi ve kara biber ile servis yapin.
Afiyet olsun!


Normalde yesil yemez Zeynep kiz, bu corbanin asil adini bilse yemezdi belki ama bu adiyla severek yiyor ve "yesil corba icinde k.k.mi kolay yapiyorum!" diye seviniyor!
Herkese sevgiler!

26 Mart 2012

Mutfakta Careler Tukenmez, MCT 2 : Eyvah, un bitmis!

Un bulamazsiniz hic korkmayin, LM var! Size ozel cozumler uretir !
                                        
Mutfakta Careler Tukenmez ilk kisminda "Eyvah, Seker bitti!" demistik, yazi dizimizin bu bolumde evdehic ya da size yetecek kadar  un kalmadigini, dehset ve korku icinde farkettiginizde neler yapabileceginiz ele aldik...

Sizlerin de konuyla ilgii tecrube, ani, onerileriniz varsa lutfen paylasin!

Bolum 1: Eyvah,Un Bitmis! 

Ilk olarak , seker bittiginde yaptimiz kuratirci hamlelerden kopya cekelim:

Madde 1: Sakin olunuz, sukunetinizi koruyunuz Dunyanin sonu degil. Bir sonraki madde ve maddeler belki de muhtac oldugunuz cozumu verecek size, karamsarliga kapilmaya gerek var mi? Yok:)
Madde 2: Cidden unyok mu? Iyice kontrol ettiniz mi? Cekmecelere , kavanozlara bakin...  Az da olsa isinize yeter belki?

Madde 3:  Tamam cok tercih etmiyoruz ama olur ya kenarda kosede kalmistir, biri hediye getirmistir, indirimde dayanamayip almistirsiniz filan, hazir urunlerden var mi acaba? Pudingler, Sakizli muhallebi, sutlac , hazir kek karisimi, vs...

Madde 3 Un derken bugday ununu kastetmistik dolayisiyla kuzenlreden yardim isteyebiliriz. evde misir unu, pirinc unu vb var mi?
Bakiniz Misir unlu kakaolu tatli. Puding, pasta kremasi olarak bile isinizi gorebilir. 
Kek icin de misir unu kullanabilirsiniz. Genel olarak tariflerde un-misir unu karisimi kullaniliyor ama tamamen misir unlu da oabilir, denemistim. 
Pogacalarda da hos bir doku verecektir.
Madde 3 Nisasta var mi?
Bir ust madde gibi, sutlu tatlilarda, kremalarda isinize yarayacak
Madde 4: Yulaf turleri mevcut mu?
Cikolatali yulafli kurabiye, firina da girmiyor mesela, yaz icin de ideal!
Madde 5: Unsuz tariflere, glutensiz tarifleri deneyebilirsiniz.
 Colyak hastasi olanlar icin, un alternatifi olarak onerilen urunlere goz atin mesela. Yakinda cok ozel bir tarif LM'de de goreceksiniz, simdilik unsuz kurabiyelere bakabilirsiniz.
Madde 6: Ustteki tum maddeler gecersiz , peeeeeki, komsunuz var mi ???
Madde 7: Kardesim, bence bu Ilahi bir mesaj olabilir, otur oturdugun yerde unlu birsey yapma!
                                  

Elbette una ihtiyac duydugunuz sebebe gore bu oneriler yardimci olmayabilir. Farkedilecegi uzere  pasta -borek, misafir, cay saati icin,  genel olarak da tatli turleri icin gecerli burada zikredilen fikirler... Corbaya terbiye yapmak icin nisasta kullanmak ilginc olabilir. mesela... Tamamen nisastadan kurabiye olur da, pogaca nasil olur, deneyin gorun diyemem :)
Unutmayin demokrasilerde ve mutfakta careler tukenmez!

Gorsel buradan

23 Mart 2012

Aksama ne yemek var , anne?

20 Mart 2012:
Pazartesi : Tavuklu Lebeniye corbasi, mozaik toplar
Sali: Biber salcali tavuk sote, makarna, salata, siron
Carsamba: Disardayiz...
Persembe : Biberli,peynirli domates soslu makarna, ev yapimi cilekli yogurt
Cuma: Brokoli corbasi, balik burger
Cumartesi : Hint lokantsindayiz ...
Pazar : Piknik vakti...

En oz sekliyle bir Turk annesinin "ne yemek var?" sorusuna cevabi: Makarna, tavuk
Blogger ya da gurme annenin ayni srouya verdigi cevap: Spagetti yataginda biber salcali tavuk sote...

Yediginiz, yediginize verdiginiz isim ne olursa olsun, agiz tadiniz, sagliginiz yerinde olsunn...
Mutlu hafta sonlari efendim...

21 Mart 2012

Tavuklu lebeniye corbasi

Yeryuzunun gelmis gelmis en guzel lebeniye corbasi fotografi...
Baska kim corbaya tavsan kulak yapabilirdi ki?
Antep Mutfagi yazisinda bahsetmistim bu corbadan.Tavuklu mu olur, kofteli mi, etli mi derken, internette bakindim,, sagolsun Naile de cok sorularimi cevapladi. 
Evde malzemeler tam iken tavuklu halini deneyeyim dedim.
Cahide- Jibek'te gordugum lebeniye corbasi tarifini uyguladim. Daha once yaptigim yorumu tekrar edebilirim: nohutlu yayla corbasi iste ;) Usenmeyin orijinal halini deneyin ama bu da aklinizda bulusun, corba degil ana yemek niyetine ...
Afiyetler olsun...


MALZEMELER
1 çay bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
Haslanmis, didiklenmis tavuk eti
Tavuk suyu
YOĞURTLU TERBİYESİ İÇİN
3 su bardağı yoğurt,
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
ÜZERİ İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
TAvUKLU  ÇORBASININ YAPILIŞI


*Su ve pirinci tavuk suyunda haşlayın

Tavuk etini, nohutu ekleyip karistirin.

*Ayrı bir yerde çırptığınız,yoğurt,yumurta ve unu tencereye döküp hızla karıştırınız
*Kaynamaya başladıktan sonra bir iki taşım kaynatıp tuzunu atın ve altını kapatın.
*Kızarttığınız tereyağına naneyi atıp karıştırın ve lebeniye çorbasının üzerine dökün.

Yazimizin gorseli icin ne diyebilirim ki? Pamuk sekerim benim, cocuk akli istetu tu masAllah.. Insanlara tavsan kulak yapilir da corbaya yapilmaz mi, yapti iste! Fotograf cekimine devam ettim ama bundan daha guzeli olmayacagi icin bunu yayinladim... Ilerde bakip gulmek , dilegiyle...
Not: Ortumuz de Antep'ten, yillar once kulagini cinlatmistim.

20 Mart 2012

Mozaik toplar

Top top mozaik pasta!
Bazi tarifleri surekli yapip dururum, sonra unuturum, mozaik pasta da onlardan biri olmustu. Bu son mozaik toplarini oyle sevdik ki artik zor unuturuz!
Hazirlamasi kolay, pismeye gerek yok, hem de tadi cok guzel. E daha ne olsun!
Sahi mozaik pastayi sevmeyen var midir acaba?


Yumurtasiz oldugu icin Turkish cookbook, Binnur Hanimin tarifini tercih ediyorum. 
Top top yapip servis edince, mozaik toplari, cikolatali bonbon, kakaolu toplar gibi gobek isimleri kullanabiliriz, hangisini isterseniz....
Zeynep , her cikolatali tatli yapmamda oldugu gibi bu sefer de cok yardim etti, kakaoyu katti, biskuvileri kirdi ve en muhimi renkli cubuklarini yerlestirdi." Cikolatalar mum gibi oldu" diye de benzetme yapti:)
Biskuvi az oldugu icin hazir kurabiye (yasasin Chocolate chips cookies!) ilavesi de yaptim, o minik cikolata parcalari agiza geldikce pek bir tatli oldu, tavsiye ederim! 


Malzeme listesi
1/2 cubuk /4 kasik eritilmis tereyagi
1/2 kap toz seker
1/2 kap sut
4-5 yemek kasigi  kakao
300 gr sade cay biskuvisiiPetit Beurre
Arzu edilirse  findik,ceviz, fistik, kuru uzum , mini damla cikolata 
Toplari bulamak icin hindistancevizi,
Daha yogun cikolata tadi isterseniz, uzerine cikolata sos hazirlayabilirsiniz. 


Mozaik pastanin hazirlanisi
Biskuvi haric butun malzemeleri genis bir kap icinde karistirin. 
Biskuvileri elinizle kirip, kucuk parcalara haline getirp karisima bosaltin, tekrar karistirin. 
Ister aluminyum folyo uzerine serip rulo yapip buzlukta en az 2 saat bekletin.,
ister top top yapip hindistancevizine bulayip servis yapin...
Her iki hali de cok lezzetli, yasasin mozaik pasta!




Arka onda gorununen tatli da, dondurucuya yattigim kekin serbetli tatli olmus hali.


1.5 bardak seker, 2.5 bardak su ile serbet hazirlayip, kekin uzerine doktum, krem santi ve Whole Foods'tan aldigim, organik, dogal renkli (pek de renkli degiller aslinda!) boncuk sekerler... Yiyenler pek begendi...
Buzluga atilan kekler acil durumlar icin kurtarici oluyor, tavsiye ederim!


Arkadaslarla derbi haftasi, cumartesi cayinda yedik bunlari. Tum menu (uzerlerine tiklayip tariflere ulasabilirsiniz)
Biber salcali Kisir (bulgur pilavlik bulgurmus, daha fazla su koyup biraz tencerede demlenmesini bekleyip kullandim)
Susamli, soya soslu nohut salatasi (Tarih tekerrurden ibarettir)
Kuru yufkadan peynirli borek
Mozaik toplari
Serbetli tatli
Misafirden : muzlu pasta

Bizim buralara bahar geldi,  tadini cikariyoruz, darisi Turkiye'nin basina...
Esen kaliniz....

18 Mart 2012

Mavi Sofra

Ozel bir sebeple hazirlamadim bu sofrayi, icimden geldi diyeyim... Bay ve Bayan Lama icin..


Mavi eksikler vardi (pecete mesela) ama oldugu kadar mavi mavi bir sofra..
Italyan Pierogies, buharda piseni, suda haslanani, yagda kizarani mevcut, bizimki haslama ...


Menumuzde:
Mercimek corbasi
Italyan-Turk sentezi: salca soslu patates, ceddar peynirli pierogi (Kuzey Amerika'da yasayanlar icin tarifi burada!)
Parmesanli salata
Cesnili uzum cekirdegi yagi
vardi...
Marul, sogan, turp; uzerine parmesan...

  Kasigi, tabagi, bardagi mavi...
       Biberiye, corek otu bezenmis uzum cekirdegi yagi 

14 Mart 2012

Susamli, soya soslu makarna salatasi

Makarna salatasini, boyle Cin usulu denemek ister misiniz?
Goruntusu ve tadi deneyenlerden tam not aldi!

Susamli, soya soslu makarna salatasi 
Malzemeler
1 paket makarna (kepekli penne makarna kullandim)
1/2 demet taze sogan
2 buyuk havuc
1 kutu konserve bezelye
Sos icin:
1/4 bardak soya sos (goz karari ekledim)
1/4 bardak zeytinyagi (goz karari ekledim)
3 kasik susam

Hazirlanisi:
Haslanmis, suzulmus makarnaya malzemeleri ekleyip karistirin. Sos  malzemelerini de ekledikten sonra, uzerine biraz daha susam gezdirin.
Buzdolabinda biraz beklettikten sonra servise hazir!
Makarna kardesligi, burgu -penne kardestir!
Notlar:
*Tuz kullanmadim.Soya sosunda yukse miktarda sodyum oldugu icin, mumkun oldugunca tuz kullanmamakta fayda var. Gerk de olmuyor zaten.
*Uzakdogu mutfaginda, ozellikle eriste/makrna yaparken havuc kibrit copu gibi kesilerek kullaniliyor. Fotografta gorulen sekil icin sebze soyacagi kullandim.
*Cin mutfaginda  cok yaygin olan noodle (Cin eristesi) 'dan esinlendigim icin "Cin usulu Makarna salatasi" adini kullanmak isterdim ama Cinliler boyle makarna salatasi yapmiyor.  Hatta bu salatanin tadina bakan Cinli arkadasim tarifini sordu!

*Bir Cinli, soya soslu makrna salatasi yapan bir Turk'e demis ki: "Cin mutfaginda cok fazla soya sos kullanildigina dair yanlis bir kani var. Bir cok yemekte, sikca kullaniyoruz ama (miktar olarak) cok kullanmiyoruz aslinda, bir kac kasik aroma olsun diye katariz"
Amerikan sitelerinde gordugum "soya soslu makarna " tariflerinde 1 paket icin 1/4 bardak soya sos kullanilmisti, ben de onu baz aldim tarif verirken ama dedigim gibi goz karari ekledim.

Cin eristesinin genel olarak hazirlanmasina da deginip, hoscakalin diyelim:
Noodle (ya da makarna) haslanir.
Bol sarimsak ve yesil sogan yagda kavurulup arzu edilen sebzeler (tamamen zevkinize kalmis ama havuc,bezelye, mantar,Cin lahanasi en yaygin olanlar, Amerikanlasmislar'inda brokoli de cok kullaniliyor) eklenir, en son soya sos katilir.
Burada spagetti makarna ile hazirlanmis halini gorebilirsiniz.
Hoscakalin!

Ayrica
Soganli makarna salatasi
Ton balikli makarna salatalasi tariflerine goz atabilirsiniz

08 Mart 2012

Cikolatali topkekler / Chocolate muffins

Z  fotografcilik gururla sunar ....
Kesinlikle denenesi bu topkek / kekcik / muffin, adina ne dersiniz!


Yuzun ustunde yorumun nerdeyse hepsinden 5 yildiz almis.  
Mikser kullanilmadigi icin de gonlumu fetheden bu enfes damla cikolatali topkek tarifi Foodnetwork'tan.
Cikolataseverler icin cok ideal, hele firindan sicak sicak cikinca, erimis cikolatalari sutle yemek harika. Yogun cikolata tercih etmedigim icin bir dahaki sefere , kakao kulanmadan denemeyi dusunuyorum


*Onerilere uyarak 1/2 kasik tuz ekleyip, 400 F (204 C) yerine 380 F (190 C) pisirdim.


Malzemeler
Katilar:
1 3/4 kap un
2 cay kasigi kabartma tozu
1/2 cay kasigi karbonat
1/2 kasik tuz
2 kasik kakao
3/4 kap seker
1 kap damla cikolata (1/4 bardak uzerine serpmek icin ayirin)


Sivilar:
1 kap sut
1/3 kap + 2 kasik yag
1 yumurta
1 kasik vanilya ozutu (kullanmadim)


Olculer : 1 kap = 3 Turk kahve fincani = Normal boy su bardagi
Cikolatali topkekin yanina sut mu ,cay mi istersiniz?


Yapilisi:
Firini 380 F'ye isitin .
Kati malzemeleri (un, kabartma tozu, karbonat, ruz, kakao,seker, damla cikolata) genis bir kapta karistirin
Sivi malzemeleri ayri bir kapta karistirip, kuru malzemelere ekleyin.
En iyi topkek icin poturlu hamur olmasi gerektigi belirtilmis. (Ne kadar cok cirparsak o kadar iyi saniyordum, bu ise hem sasirdim hem de sevindim, sonuc da ortada!)
Topkek kaliplarina paylastirip, ayiridigniz 1/4 bardak damla cikolatayi uzerine serpin (Biz 13 tane topkek elde ettik)
15-20 dakika kadar pisirin.


Z, yapmasian yardim ettigi keklerin basinda gururla poz veriyor ,
ardindan iki tanesini mideye indiriyor!

06 Mart 2012

Kisir

Acaba, kisira neden kisir demisler?
Bir cay saati klasigi...
Su ana kadar binbir milletten yeyip de begenmeyen bir Allah kulu gormedim. En son kitap klubumuze goturdum, nasil ayildilar bayildilar, tesekkurler ettiler anlatamam. Bolumde yapilan Potluck Holiday Party'deki oylamada da en cok oyu alip, bana hediye karti kazandirdigi icin ayriyeten ozel bu kisir.
Daha once denemeyenler icin Turk bulgur salatasi / Turkish bulgur salad diyorum. Orta doguda cokca yapilan ve burada da bilinen Tabbouleh'in kulagini cinlatip da anlattigim da oluyor .
Her salatada oldugu gibi, kisir icin de, istediginiz, damaginizda, keyfinize uyan, evde olan malzemeleri kullanmak serbest!
 5 cayina ,misafire , evhalkina , ogle yemegine hatta aksam yemegine ana yemek niyetine....
Yesillikler hazir olduktan sonra hazirlamasi  kolay, ve gayet besleyici...
Iste LM usulu kisir

Kisir malzeme listesi
Olmazsa olmazlar:
1 bardak ince bulgur (kisirlik bulgur)
1-1.5 bardak kaynar su (bulgurun cinsine gore degisecektir. )
1 kasik salca (domates/biber salca karisimi varsa daha iyi olur)
Kuru sogan veya yesil sogan (bazen ikisini de kullaniyorum)
Ince ince dogranmis marul
Zeytinyagi (goz karari koyuyorum ama eskisi gibi cimri davranmiyorum. )
1 limon suyu


Baharatlar:
1 tatli kasigi karabiber
1 tatli kasigi kirmizi biber
1 tatli kasigi kuru kisnis
Tuz
Renklendirmek icin: Mor lahana, havuc, misir
Ayrica tercihe gore: kucuk salatalik/ biber tursusu, sarimsak, kimyon ,aci biber, nar eksisi, maydanoz, salatalik, domates

Kisirin yapilisi
Derin bir cam kapta , bulgurun icine salcayi koyup kaynar suyu ekleyin. Agzini kapatip bekleyin.
Yesillikleri yikayip dograyin.
Bulgur eger yeterince yumusamamissa, biraz daha kaynar su ekleyin, agzini ortun.
Zeytinyagi,limon ve baharatlari katip guzelce karistirin.
Yesillikleri de ekleyip dolapta, servise kadar bekletin.

*Domates kullanmiyorum kisirda. Ozellikle bekleyince domatesler yumusuyor, micirik oluyor ki hic sevmem.
 Katmak istiyorsaniz, hemen servis oncesi eklenmeli.
*Nar eksisi cok yakisiyor ama burada guzel bir nar eksisi bulamadigim icin umidir kestim artik.
* Kisirini tek gectigim bir arkadas soya sosu da ekliyor, tavsiye ederim. Yaninda haslanmis beyaz lahana ile servis ediyor , ben de lahana tursusu ile tukettim , hic fena degildi!
*Yorumlarda " her yigidin bir kisir yapisi vardir" yazilinca aklima geldi, yazacaktim unutmusum:
kimisi kisir yaparken, soga ve salcayi yagda kavuruyor, kimisi evet cig kofte yogurur gibi yoguruyor. Kimi cok ince koftelik bulgur kullaniyor, kimisi daha kalin bulgur, hatta pilavlik bulgur bile olabilri ama o zaman bulgur salatasi deriz belki kisir demeyiz.

*Twitter'da LM'yi takip etmek istiyorsaniz, tiklayiniz.
Esen kaliniz!