Antep Mutfagi'ndan

Gecenlerde Antep yemekleri gecesi duzenlendi ki Antep mutfagi kesinlikle Turk Mutfaginin gozbebegi bence. En iyisi diyemiyorum ama en iyilerden oldugu muhakkak. Sirf bu yuzden Gaziantep'e yerlesmeyi bile dusunebilirim!

Iste tattigimiz Antep lezzetlerinden bazilari:

Antep tabagi

Oruk kebabi - simit yani ince bulgurdan
Kuru biber, kabak dolmasi
Fellah koftesi
(Bu fotografi Facebook'ta paylasinca, Zeynep'in fotolarindan daha cok begeni aldi ki bozulmadim desem yalan olur! Yenilebilir tatlar, yenilmeyen tatlari yendi!)

Nohutlu, koyun etli firik pilavi (bulgur mu firik mi, karisimimi bilemiyorum)
Koyun eti severim, nohut severim, bulgur severim, kombinasyon guzel ama ozel bir tat da degil bence.

Lebeniye corbasi da vardi ki heyecanla bekliyordum ama tavuklu idi, hayal kirikligi oldu. Tavuklu corbalari severim ama daha once Antepli arkadasimin annesinin yaptigi corba daha farkli , kofteli idi, bu nohutlu yayla corbasi gibi geldi. (Naile'nin soyledigine gore benim yedigim borekli corba imis! Boregin her hali guzeldir zaten!)

Tatli olarak bool fistikli sarma, yine fistikli burma kadayif ve zerde vardi.
Ilk kez zerdenin tadina bakmis oldum boylece. Alti normal sutlac gibi, uzerinde safranli sari katmanda vardi, normalde tamami sari oluyor sanirim. Tadina bakmaktan ote gitmedim zaten, tabagim yiyecegimden fazl yemek ile doluydu,malum  tatlida cok gozum yok. Amerikali arkdas kedisininkinden bakmami onerince geri cevirmedim. Zeynep'e arkadaslariyla paylasmasini soyluyoruz hep, biz de yapmis olduk!)
Turkiye iken yemedigim, tatmadigim lezzetleri burada yemek cok hos oluyor. Laz boregini de ilk kez Amerikada yemiştim. Bloglarla hasir nesir olusum ve bir çok yöreden arkadasim olmasi sebebiyle, cogunu onceden bilmişligim vardi .

Antep mutfagindan tariflere yer veren blog da bir hayli fazla, ben de Antep yemekleri agirlikli iki sitenin adresini vereyim:
Aintap sofrasi ve Lavantin

Kalemime, klavyeme saglik...

Ankara tavuk/ Arpa sehriyeli tavuk

Yer sofrasin'dan bir tarif , gordugum zaman denemeliyim demistim malum sehriyeyi severim, tavugu severim ...
Buryan  tarifine cok benziyor, daha cabuk olmasi icin irinda degil ocakta  tencerede pisirdim.
Siddetle tavsiye ederim! Misafire de , ev halkina da gonul rahatligi ile hazirlayabilirsiniz.
Sehriye pilavi hazirladigim zaman sarimsak kullanacagim bir sonraki sefere, verdigi aroma cok hostu.


Sehriyeli tavuk icin Malzemeler:

• 250 gr. arpa şehriye 
• 3-4 diş sarımsak
• 2 adet rendelenmiş iri domates
• 4-5 adet sivri biber (kullanmadim)
• 4 parça tavuk pirzola (but kullandim)
• 1,5 su bardağı tavuk suyu (2.5 bardak normal su kullandim)
• Tuz, karabiber,  sıvıyağ ( reyhan kullanmadim)

Sarmısakları rendeleyip sıvıyağda kavurmaya başlayın. Üstüne minik doğradığınız biberleri ilave edin. Bir kaç dakika sonra arpa şehriyeyi ekleyip 5 dakika şehriyeyi kavurun. Üzerine rendelenmiş domates, tuz ve baharatları ekleyin, karıştırın. 1/2 su bardağı tavuk suyunu da ekleyip orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Isıya dayanıklı ufak bir fırın kabına şehriyeyi yayın.

Tavukları tuz ialvesiyle yarı kıvamda haşlayın. Haşlanmış tavukları şehriyenin üstüne yerleştirin. 1 su bardağı tavuk suyunu üstüne döküp 190 derece fırında suyunu çekene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Notlarim:

Tavugu az miktar yagda kizartip kullandim. Tavuk suyu olmadigi icin normal su kullandim.

Su miktarini da 1 bardak artirdim.

Simdiden afiyet olsun!

Kan bagisi, can bagisi...

Basa gelmeyince bilinmiyor gercekten. Acil kan araniyor ilanlarini okuyunca duyunca "Allah sifa versin" deyip gecerdim. Babamin kan ihtiyaci olunca, esimiz dostumuz seferber olup hastaneye kostuk kan vermek icin. Ben ettim baskalari etmesin ; sizin ya da sevdiklerinizin basina gelmeden "kan verici" olmanin onemini anlamaya katkisi olur belki diye bu yaziyi yazmak istedim.

Zaten son gunlerde bu konularda daha duyarli olduk sanki, twitter'da  #gamzeicin1tupkan basligi ile baslayan dayanisma kampanyasi sayesinde. Sadece Gamze Akbas icin degil bir cok  kemik iligi bekleyen hasta ve yakini icin umit isigi oldu/ olacak belki de verilen bir tup kan.
Bu ihtiyactan haberi olmayanlar haberdar oldu, onemsemenyenler onemsedi Gamze anneyi duyunca.



*Oyle bir durum ki , parayla alinmiyor, bilimle teknoloji ile uretilemiyor. 
Gonulluler sayesinde karsilaniyor kan ihtiyaci. 
*Yaklasik yarim saatinizi ve on dakikalik bir islemle 400-500 ml kaninizi vereceksiniz ki kan vermenin saglik acisindan da faydalari var. Manevi doyum, birilerine yardim etmenin hazzi sonsuz.  (Meyve suyu da veriyorlar :) )
*Istatistiklere gore her 4 kisiden birisi hayati boyunca en az bir kez kan nakline ihtiyac duyuyor , kan bagisinda bulunabilecek insan sayisi ise %40'in altinda.
*Kis aylarinda ve tatil donemlerinde ihtiyac artiyormus. 
*18-65 yas arasi, en az 50 kg , hemoglobin degeri en az 12.5 g/ml olan , genel saglik durumu iyi olan; daha once sarilik gecirmemis, kan yoluyla bulasan hastaligi olmayan kisiler kan verebilir. 
*Turkiye'de 3 ayda bir kan verilebiliyorken Amerika'da 5 haftada bir kan bagisinda bulunabiliniyor.
Kurallar az cok yani ama siz yine de daha detayli bilgi icin:
Kimler kan veremez
Kimler kan verebilir linklerine tiklayabilirsiniz.
Hastanelerde ve Kizilay Kan bagisi merkezlerinde kan bagisi yapabilirsiniz.
Sehrinizde nerede Kan merkezi var buradan ogrenebilirsiniz.
Kan bagisi ile ilgili bilgilendirici karikaturlere de bir goz atin derim.


Guzel bir hafta sonu sizlerin olsun!

Peypuding (Cheese pudding) Krem peynirli tatli

Cheese Pudding, tiramisu kremasindan esinlenip, 3 yil once uydurdugum bir tatli. Cokca da yapiyordum bir ara. Tarifi soran bir hayli kisi olmustu, maille gonderdim kac kere ama  'fotograflanmadigim icin LM'da yayinlanmayi bekliyordu ,  bugune kismetmis.

Tatlinin isim annesi , taze anne, Meerim'in de kulaklari cinlasin,  cheese pudding gercekten uydu.


Cheesecake pur Turkce peykek ise, bu tatli da peypuding oluyor ya da daha anlasilir olsun diye krem peynirli tatli denebilir...
Krem peynirli tatlari seviyorsaniz ,tavsiye ederim, begenirsiniz  mutlaka..

Malzemeler (normal boy dikdortgen borcam icin)

1 litre / 4 bardak sut

3 kasik tepeleme un un

1 bardaktan az seker (damak tadiniza gore ayarlayabilirsiniz.Ben cok tatli sevmedigim ve uzerine karamel sos doktugum icin sekeri azaltiyorum)

1 paket yumusamis krem peynir

Arzuya gore vanilya (ben kullanmiyorum)

Un ve sekerin uzerine sut azar azar dokulerek (topaklanmayi onluyor) surekli karistirarak muhallebi hazirlanir. Alti kapandiktan sonra krem peynir eklenerek cirpici ya da mikser ile bir sure cirpilir.

Tabani icin:

                       
Tam 24 gun oldu yetim kalali. Akvaryumdan cikarilan balik gibi hissediyorum bazen. Hani yasiniz kac olursa olsun, kocaman evli barkli, coluk cocuga karismis  olsaniz da, anne babanin gozunde cocuksunuzdur ya, baba da yasiniz ne olursa olsun sizin koruyucunuz oluyor, sizden uzakta olsa da. Babasi yokken korumasiz, zayif hissediyor insan kendini...


Universitede yurt oda arkadasim bir yetimdi. Lisede iken babasini kaybetmis. Babamin haberini alinca "Canim arkadasim Allah babana en guzel makami nasip etsin. Duyunca kendi babamla birlikte seninki icin de af diledim. Baba acisi zor." diye mesaj yazmisti o zaman dusundum. "Otuzumda yetim kaldim ama ben daha kucugum!" demek yerine, otuz yil babama sahip oldugum icin sukretmem gerekirdi. Aci buyuk elbet, bogazda dugum, akila geldikce burun sizlatan bir aci ama babasiz buyuyenleri getirdim aklima, daha dogmadan yetim kalanlari... Evladinin muruvvetini goremeyen, torununu kucagina alamadan bu dunyadan giden babalari dusundum.  Yazin tum aile, damat, gelin torunlar bir arada iken " Iste zenginlik " bu diyen babami dusundum sonra da... Yapmak isteyip yapamadigi seyler vardi elbet."Torunlarimin buyudugunu gormek isterdim" demisti bir keresinde mesela... Simdilik olmadi bu dilek ve baskalari, ama yine kavusur, bulusuruz hayal bile edemedigimiz guzellikler icinde insallah. Bu dunya her istedigimizi yapmak icin kisa, yetersiz degil mi zaten?
Biz geride biraktigi ailesi onu mutlu edecek guzel isler yapalim arkasindan, solmayan hediyeler gonderelim elimizden geldigince , O da yattigi yerde huzur icinde yatsin. 
Amin
***



Duha suresi
Bismillahirrahmânirrahîm 


1. Kuşluk vaktine andolsun,
2. Karanlığı çöktüğü vakit geceye andolsun ki,
3. Rabbin seni terk etmedi, sana darılmadı da.
4. Muhakkak ki âhiret senin için dünyadan daha hayırlıdır.
5. Şüphesiz, Rabbin sana verecek ve sen de hoşnut olacaksın.
6. Seni yetim bulup da barındırmadı mı?
7. Seni yolunu kaybetmiş olarak bulup da yola iletmedi mi?
8. Seni ihtiyaç içinde bulup da zengin etmedi mi?
9. Öyleyse sakın yetimi ezme!
10. Sakın isteyeni azarlama!
11. Rabbinin nimetine gelince; işte onu anlat.


Bugun dogmadan yetim kalan sevgili Peygamberimizin dogumgunu...
Mevlik kandiliniz mubarek olsun...