Bitlis mutfağından yoğurtlu kofte

`Bitlisli arkadasa gidince, annesinin bizim icin hazirladigi yoğurtlu kofta ile karsilandik.(benim değişik tatlar denemeyi, sevdiğimiz bilir sagolsun)
Fellah köftesi hazırlanıp uzerine sarımsaklı yogurt , yeşil mercimek, salcali soğanlı sos ile servis ediliyor... Gerci herkes ,özellikle gencler, kendi damak tadına gore sırayı değiştirdi :)
Tek çeşit bir ogun olacak bir yemek. Tum icerikleri ayri ayni sevdiğimiz icin, hepsi bir arada halini de sevdik. 
Afiyetler olsun

Kissadan hisse:

“Yiyiniz içiniz; fakat israf etmeyiniz! Çünkü Allâh isrâf edenleri sevmez.” (A'râf, 7/31)

Imamin biri sehir disina cikacakken, yerine vekil birini birakmis. "Cuma hutbesini guzel yap" diye de tembihlemis.
Cuma gunu gelince, o kisi "Yeyiniz, iciniz fakat israf etmeyiniz!" ayetini okuyup minberden inmis... Herkes saskin "bu kadar kisa hutbe mi olur?" diye...
Imam donunce "Cuma hutbesi cok kisaydi " diye sikayetler duymus, sahisa da "boyle olur mu!" diye sasirmis...

Vekil ne boyle yaptigini  gostermek icin imamin hutbe verdigi cuma namazi cikisi , cemaati durdurup "Imam ne anlatti bugun?" diye sormus. "imam, cok iyi bir hatiptir, cok guzel seyler anlatti" deyip durmuslar ama asil konuyu anlatamamislar. "peki ya gecen hafta hutbede ne vardi?" diye sorulunca herkes eksiksiz hatirlayip : Yeyiniz, iciniz fakat israf etmeyiniz" demis...

Anladiniz siz onu...
Sozun guzelligi, uzunlugu degil, hedef aldigi kisiye ulasmasi, akilda kalmasi...
iste boyle sevgili okur

Kabakli bulgur Salatasi

Bu aralar Cokca yedigim , yedirdiğim #salata : Bulgurlu kabak salatasi. iki kelime ile ozetlersek: Kolay , sağlıklı 

Kabak cigden rendelenip kullnailiyor, mayonez de kullanmiyorum...

*1bardak pilavlık bulgur

 1.5 bardak kaynar suda pişirilir. 

*1 büyük kabak CIGDEN rendelenip 1.5-2 bardak kati yoğurt (suzme daha iyi tabi) eklenir. 

Ince kiyilmis Dereotu , zeytinyağı, ince cekilmis ceviz  ve tuz ,hooop hazır. 

Sarimsak da ekleyebilirsiniz elbette...

PIlavlik bulgur az oldugu bir gun , kisirlik bulgur da ekleyince guzel oldu... Yarı yarıya, pilavlik/ kisirlik bulgur kullanabilirsiniz.  (su miktari azaltilmali)

Begeneceksiniz :)

Instagram paylasimlarimizi : pitircikgiller kullanici adi ile yapiyorum, unutmayin!

Yogurtlu bulgur salatasi

Makarna salatasinin bulgurlu hali aslinda... Ama daha besleyici ...

Arkadasta imece usulu (yani potluck, en sevdigim Amerikan adetlerinden) cay saatimiz icin yogurlu patates salatasi yaprim demistim. Marketten alisverisi yaparken patatesi de aldim ama eve gelirken arabadan alisveris posetlerini almayi unutmusum. Eksi derecede hava, usendim de gitmeye, evdekilerle birsey yapayim dedim, eriste yok ki eriste salatasi yapayim, e bulgurlu halini yapalim oyleyse, hem daha saglikli!

Malzemeler:
1 bardak bulgur
1.5 bardak su (bulgurun cinsine gore ayarlanmali)
Zeytinyagi ve tuz ile pisirilir
Biraz diri kivam olmasinda mahsur yok, yogurt ile yumusayacak zaten...

3  tepeleme kasik yogurt, 3 kasik mayonez
1 rendelenmis salatalik
1 rendelenmis havuc
1 avuc haslanmis misir
guzelce karistirilir, afiyet olsun!

Notlar:

• Uzerine zerdecal, nane ve kirmizi biber serptim
• Kornison tursu, sarimsak, rende ceviz de katilabilir.
• Sagligi az olsun, etli olsun derseniz salam, sosis de yakisir yani...

Kisir

Acaba, kisira neden kisir demisler?

Bir cay saati klasigi...
Su ana kadar binbir milletten yeyip de begenmeyen bir Allah kulu gormedim. En son kitap klubumuze goturdum, nasil ayildilar bayildilar, tesekkurler ettiler anlatamam. Bolumde yapilan Potluck Holiday Party'deki oylamada da en cok oyu alip, bana hediye karti kazandirdigi icin ayriyeten ozel bu kisir.
Daha once denemeyenler icin Turk bulgur salatasi / Turkish bulgur salad diyorum. Orta doguda cokca yapilan ve burada da bilinen Tabbouleh'in kulagini cinlatip da anlattigim da oluyor .
Her salatada oldugu gibi, kisir icin de, istediginiz, damaginizda, keyfinize uyan, evde olan malzemeleri kullanmak serbest!
 5 cayina ,misafire , evhalkina , ogle yemegine hatta aksam yemegine ana yemek niyetine....
Yesillikler hazir olduktan sonra hazirlamasi  kolay, ve gayet besleyici...
Iste LM usulu kisir

Kisir malzeme listesi
Olmazsa olmazlar:
1 bardak ince bulgur (kisirlik bulgur)
1-1.5 bardak kaynar su (bulgurun cinsine gore degisecektir. )
1 kasik salca (domates/biber salca karisimi varsa daha iyi olur)
Kuru sogan veya yesil sogan (bazen ikisini de kullaniyorum)
Ince ince dogranmis marul
Zeytinyagi (goz karari koyuyorum ama eskisi gibi cimri davranmiyorum. )
1 limon suyu


Baharatlar:
1 tatli kasigi karabiber
1 tatli kasigi kirmizi biber
1 tatli kasigi kuru kisnis
Tuz
Renklendirmek icin: Mor lahana, havuc, misir
Ayrica tercihe gore: kucuk salatalik/ biber tursusu, sarimsak, kimyon ,aci biber, nar eksisi, maydanoz, salatalik, domates

Kisirin yapilisi
Derin bir cam kapta , bulgurun icine salcayi koyup kaynar suyu ekleyin. Agzini kapatip bekleyin.
Yesillikleri yikayip dograyin.
Bulgur eger yeterince yumusamamissa, biraz daha kaynar su ekleyin, agzini ortun.
Zeytinyagi,limon ve baharatlari katip guzelce karistirin.
Yesillikleri de ekleyip dolapta, servise kadar bekletin.

*Domates kullanmiyorum kisirda. Ozellikle bekleyince domatesler yumusuyor, micirik oluyor ki hic sevmem.
 Katmak istiyorsaniz, hemen servis oncesi eklenmeli.
*Nar eksisi cok yakisiyor ama burada guzel bir nar eksisi bulamadigim icin umidir kestim artik.
* Kisirini tek gectigim bir arkadas soya sosu da ekliyor, tavsiye ederim. Yaninda haslanmis beyaz lahana ile servis ediyor , ben de lahana tursusu ile tukettim , hic fena degildi!
*Yorumlarda " her yigidin bir kisir yapisi vardir" yazilinca aklima geldi, yazacaktim unutmusum:
kimisi kisir yaparken, soga ve salcayi yagda kavuruyor, kimisi evet cig kofte yogurur gibi yoguruyor. Kimi cok ince koftelik bulgur kullaniyor, kimisi daha kalin bulgur, hatta pilavlik bulgur bile olabilri ama o zaman bulgur salatasi deriz belki kisir demeyiz.

*Twitter'da LM'yi takip etmek istiyorsaniz, tiklayiniz.
Esen kaliniz!

Antep Mutfagi'ndan

Gecenlerde Antep yemekleri gecesi duzenlendi ki Antep mutfagi kesinlikle Turk Mutfaginin gozbebegi bence. En iyisi diyemiyorum ama en iyilerden oldugu muhakkak. Sirf bu yuzden Gaziantep'e yerlesmeyi bile dusunebilirim!

Iste tattigimiz Antep lezzetlerinden bazilari:

Antep tabagi

Oruk kebabi - simit yani ince bulgurdan
Kuru biber, kabak dolmasi
Fellah koftesi
(Bu fotografi Facebook'ta paylasinca, Zeynep'in fotolarindan daha cok begeni aldi ki bozulmadim desem yalan olur! Yenilebilir tatlar, yenilmeyen tatlari yendi!)

Nohutlu, koyun etli firik pilavi (bulgur mu firik mi, karisimimi bilemiyorum)
Koyun eti severim, nohut severim, bulgur severim, kombinasyon guzel ama ozel bir tat da degil bence.

Lebeniye corbasi da vardi ki heyecanla bekliyordum ama tavuklu idi, hayal kirikligi oldu. Tavuklu corbalari severim ama daha once Antepli arkadasimin annesinin yaptigi corba daha farkli , kofteli idi, bu nohutlu yayla corbasi gibi geldi. (Naile'nin soyledigine gore benim yedigim borekli corba imis! Boregin her hali guzeldir zaten!)

Tatli olarak bool fistikli sarma, yine fistikli burma kadayif ve zerde vardi.
Ilk kez zerdenin tadina bakmis oldum boylece. Alti normal sutlac gibi, uzerinde safranli sari katmanda vardi, normalde tamami sari oluyor sanirim. Tadina bakmaktan ote gitmedim zaten, tabagim yiyecegimden fazl yemek ile doluydu,malum  tatlida cok gozum yok. Amerikali arkdas kedisininkinden bakmami onerince geri cevirmedim. Zeynep'e arkadaslariyla paylasmasini soyluyoruz hep, biz de yapmis olduk!)
Turkiye iken yemedigim, tatmadigim lezzetleri burada yemek cok hos oluyor. Laz boregini de ilk kez Amerikada yemiştim. Bloglarla hasir nesir olusum ve bir çok yöreden arkadasim olmasi sebebiyle, cogunu onceden bilmişligim vardi .

Antep mutfagindan tariflere yer veren blog da bir hayli fazla, ben de Antep yemekleri agirlikli iki sitenin adresini vereyim:
Aintap sofrasi ve Lavantin

Kalemime, klavyeme saglik...

Kirmizi dolmalik biberli Bulgur Pilavi

Bulgur pilavini sever misiniz? Ben cok severim. Hele yazin, yurdumun domatesi, biberi ile yapilan bulgur pilavi rakipsizdir benim icin. Domates olmazsa salcalisi da olur. Yaninda salata, yogurt saglikli bir ogundur Lama Mutfak'ta.
Dun biraz farklilik ,"kirmizi dolmalik biber" katarak pisirdim ve hic de fena olmadi. Hatta evin beyi "10 puan diyorum, baska da birsey demiyorum!" diye resti cekti:)
Yaninda ev yapimi miss gibi yogurtla tadina doyum olmaz Kirmizi dolmalik biberli Bulgur Pilavi tarifine birakiyorum sozu sevgili okuyucu:


Malzemeler
2 bardak pilavlik bulgur - yikanmis, suyu suzulmus. Bulgur yikamadan kullanan birini gordugumde cok sasirmistim:)
1 sogan-kucuk kucuk dogranmis
1 kirmizi dolmalik biber 
1 kasik Turk domates salcasi
Yag (ben tereyag +siviyag karisimi kullandim. Biraz fazla kacti ama lezzetin sirri da iste burada:))
Su -bulgurun cinsine gore cok degisiyor, ben biraz sulu seviyorum 3 bardaktan fazla kullandim
Tuz, kirmizi toz biber, kimyon(cok az)


Hazirlanisi
Yagi erittikten sonra soganlari ve dolmalik biberi kavurun.
Salcayi ilave edin.
Soganlar ve biber yeterince yumusayinca bulguru ve suyu ilave edip,tuz, baharatlarini katin.
"Pirinc pilavini pisir unut, bulgur pilavini pisir yut" dusturunca, pilav hazir olur olmaz sofraya oturun ve afiyetle goturun:)))

Afiyet olsun