Coban salatasi

Coban salatasi

Coban salatasinin oykusu :
Cobanlar dere tepe koyun kuzu otlatirken bloglardan tarif bakip yemek yapacak degil ya...
Yazin mis gibi  taze kan kirmizi domates, citir citir salatalik, biber ve sogan karistirip salata yaparlarmis kendilerine. Koy firininda  elleri kinali, dilleri duali analrin bacilarin yaptigi  ekmek, bazlama da yaninda katik elbet... Miss gibi pinar suyunu icince istahlari acilirmis ya, biraz daha yerlermis de yerlermis...
Uzerine de cali cirpiyla isli caydanlikta demlenmis cay...

Gunlerden birgun bir kebapci ata topraklarini gezerken, bir cobana rastlamis. Misafirperver coban misafirine salala ikram etmis. Kebapci salatayi cok sevmis, "pek de istah acici, musteriler yedikce yer benim kebapcida da yapayim bundan" demis. Cobanin anisina da adini coban salatasi koyarak menusune eklemis... O gun bugundur de  yazlari (ve artik her mevsim her yiyecegi buldugumuz icin (!) kislari) kebapcilarin, Turk halkinin sofralarinda ayri bir yer edinmis bu salata..

Bu durumu ogrenen coban "benim dagda bayirda yaptigim salatayla, sehirde yapilan salata bir mi yani?" diye hakli bir sitem etmis :)

"Bu oyku sahi mi uydurdun mu?" diye soracak olanlara:
Insaatte sarki soylerken gazinocular krali tarafindan kesfedilen unlu turkucuye inandiniz da, unlu kebapci tarafindan kesfedilen coban salatanin oykusune mi inanmadiniz derim:)))


Coban salatasinin tarifini vermek, genel olarak salatalarda malzeme miktar belirtmek yersiz geliyor ama adettendir diye yazalim

Malzemeler
2 domates
2 salatalik
1 sogan
1 yesil biber
Yarim demet maydanoz (ben kullanmiyorum)
Sos icin
5 kasik zeytinyagi
1 limon suyu, tuz
Uzerine siyah zeytin (ozellikle iftar sofralarinda cok yakisiyor)

Hazirlanisi
Salata malzemeleri kucuk kucuk dogranir.
Sos malzemeleri karistirilip salatanin uzerine dokulu ve guzelce karistirilir.

Notlar

• Icine beyaz peynir katilan versiyonu cingene pilavi adiyla geciyor.
• En guzel kismi bence suyu. Yalniz cok tehlikeli... afiyetle suyuna ekmek bana bana yeyince, agirlik coker, uyku bastirir

Besamel Sos

Anasinden kizina yemek tarifleri : AKYT yazi dizisi 1

Kizi Besamel sos nasil yapilir, anne?
"Sevgiyle kizim... her yemek gibi... " gibi cevap vermek gecer ananin icinden ama simdi zamane gencligi "Sevgi karin doyurmaz anne." diyebilir o yuzden derine inmeden, duygusallik , mesaj kaygisi icermeden, yanit vermeli soruya.
Anasi 1-1-1 olcusuyle yapilir kizim. Sosu kullanacagin yemege gore miktarini ayarlarsin.
1 kasik tereyagi, 1 kasik un, 1 bardak sut.
Kizi Daha saglikli olsun sivi yag kullansak olur mu anne?
Anasi Bence olmaz yavrucagim...
Kizi Ama sen hep kati yagi sivi yag ile degistirip daha hafif, saglikli yapma yollari ararsin...
Anasi Dogru ama bence besamel sosun tadi tereyagindan gelir. Hafiflik istiyorsan hic yapma, ya da az yap.
Kizi Peki anne..(bakiniz, itaatkar evlat)
Anasi tereyagini eritip unu kavurmali, guzelce kokusu cikana, ama rengi kararmayana denk...
Sonra sutu ekleyip tercihen cirpici ile karistiraa karistiraa pisirmeli.
Tuz, karabiber ve bizim eve hic girmedi ama muskat rendesi katilirmis bir de. Istersen dene.
Kizi Peki anne ya topak olursa ?
Anasi Topak olursa eger... hmm, blendirden gecirebilirsin heralde yavrucagim ama ben hic topak yapmam, sen de yapma.
Besamel sosu yemegin ustune yayip, kasar rendesi ile firinlandi mi tadindan yenmez...
Kizi Ama yemek icin yaptik neden yemiyoruz (bakiniz yaban ellerde, Turkce egitim alamamis evlat)
Anasi  Bir yemek cok leziz oldu mu boyle denir kizim, mecazi anlam yani Yoksa tabi ki afiyetle yiyoruz.
Kizi Ellerine saglik annecigim, hadi tadindan yenmez bir yemek yap da yiyelim :))


Tavuk yemekleri ve hatta et eyemekleri (haslanmis etin uzerine cig sogan yayip biraz et suyu gezdirmis,kizartilmis patates ekledikten sonra ve besamel sos ile firinlamistim, pek bir guzel olmustu ornegin) makarna, sebzeler, borekler... Besamel sos, lezzete lezzet katar...

Besamel soslu makarna
Besamel soslu milfoy canaginda makarnali tavuk

Evde Yogurt Yapimi

Yurtdisinda yasayan bircok Turk arkadasin blogunda su cumleyi gorursunuz:
"Burada canimizin cektigi herseyi bulamadigimiz icin mecbur evde kendimiz yapiyoruz"
Evet aynen oyle! Dolayisiyla bazen mecburen "hamarat" oluyor insan, benim gibi usengecler bile! Markette uygun fiyata koca bir kova damak tadima uygun miss gibi yogurt bulsam, evde yapar miydim? Cevap :%99 hayir:)
Tabi ki yasanilan yere gore degisiyor bu durum. Turk market, Turk lokanta bulunmasi isleri kolaylastiyor ama "hadi sabah ise giderken bir simit alayim", "Aksam eve yorgun donduk hemencik kosebasindaki lokantadan siparis verelim" durumlari Turkiye'deki gibi olmuyor. (New Jersey ,Patterson civari yasanlar istisnadir cunku orasi kucuk bir Turkiye'dir:)) Bu sene burada da cok sukur yeni yeni Turk lokantalari acildi, eve servis de yapiyorlar, isimizi goruyor.

ZEK photography gururla sunar... Yogurt fotografi :)

Neyse, cok uzatmayayim  elde etme zorlugu/ kalite / istenen ozelliklere uymama vs sebeplerinden dolayi evde yapmak durumunda kaldigimiz ya da  tercih ettigimiz gidalara ornek verelim: yogurt, ekmek, yufka, borek, kebaplar, tursu,recel, kaymak  ... Simdi yogurda degineyim, yeri gelince, firsat buldukca digerlerinin de kulagini cinlatiriz (not :henuz kaymak denemesi yapmadim, ama yapanlarda yeyince tam not verdim:))
Gerci bunlarin hepsi CYK(citayi yukselten kadin)'lar icin, dunyanin neresinde olursa olsun yapilacak isler :)

Yogurt Amerikan mutfaginda daha cok tatli olarak tuketiliyor, meyveli yogurt filan gibi. Ayran fikri cok ilginc hatta itici geliyor. Turk yemeklerine bayilan bircok Amerikali arkadasimin alisamadigi tek tat ayran idi:) Tuzlu icecek? Sarimsakli yogurt da bilmiyorlar yazik, o ne guzel bir nefaset halbuki!

Bu arada Ingilizce'de yogurt "yogurt" ya da "yoghurt" olarak geciyor, e kaynagi belli...

Evde yogurt mayalamak icin ihtiyacimiz olanlar
*(Tercihen ev yapimi yogurttan) yogurt  mayasi, 2 kasik kadar, oda sicakligina gelmis.
* Cam bir kase
* Arzu edilen miktarda , tercihen tam yagli sut

Not: Eger mikrodalga kullanmayi tercih etmiyorsaniz, bu tarif size gore degil. Dogrudan mikrodalga firinda mayalanmiyor, isintma islemi mikrodalgada yapiliyor. (Kisisel tercihlere saygi duyuyorum ama belirtmeliyim ki , zararsiz diyenler oldugu gibi , zararini kanitlayan bir arastirma mevcut degil. Bilkent rektoru, Elektrik-Elektronik muhendisi Abdullah Atalar'in ifadesi beni dogruluyor. Inanmazsaniz twitter'a sorun:))

Sut dolu cam kabimiz mikrodalgaki yerini aldi, 14 dakika dugmesien basildi ve kabardi ama tasmadi...
Iciniz rahat olsun, tasmiyor!

Mikrodalgada isitilan sut ile yogurdu nasil mayalanir?
*Sut, cam bir kaba konur.  Bu kabin buyuklugu, kalinligina gore isitma suresi degisiyor. )
* Genelde 10-15 dakika kadar yuksek ayarda isitiyorum. Bazen tam kayniyor, bazen cok sicak oluyor,
dikkat etmiyorum acikcasi. Ama kaynatip yapar insanlar , e bir bildikleri vardir heralde.

*Elinizi daha dogrusu parmaginizi :)) yakmayacak sicakliga gelince, yogurt mayasinin icine biraz sut koyup karistiralim.
Sicaklik konusunda parmaginiza guvenmiyorsaniz ve eger termometreniz varsa : 42-45 C (107-113 F) sicaklik mayalanma icin en ideal sicaklikmis, bakteriler icin yani...
*Uzerini bir kapak ya da tabak ile ortup, atalarimiz gibi, masa ortusu,havlu, mutfak onlugu, battaniye vs ile "Insallah guzel tutar" diye dualar ederek:) sarip sarmayalim.
 *6-7 saat sonra (ya da daha fazla olabilir. Geceden mayalayinca, sabah bakiyorum) tuttugunu gorup sevinelim, kapaginda biriken su damlaciklarini temizleyelim.
*Tercihen bir gun dokunmadan buzdolabinda tutup, tas gibi olmasini saglayalim :))

Sabah, ortusunden siyrilan yogurdumuz...

Ayran yapalim, salatalara sos yapalim, makarnanin, mantinin uzerine, corbalara, yemek yanina kase kase servis edelim;)
Bir sonraki sefer icin mayalik ayirmayi unutmayin sakin!
Afiyet olsun!

Yayla corbasi

En temel corbalardan biridir ama  yogurda kiyamadigim icin olsa gerek cok yapmam:) en son denememde de Yemek gunlugum sitesindeki yayla corbasi tarifi ile yaptim.
tavuk suyu corbalara inanilmaz lezzet katiyor bence, yayla corbasi icin de durum ayni diye dusunuyorum.
Afiyet olsun

Malzemeler:( 8-10 porsiyon)

• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 yumurtanin sarisi
• 10 bardak su (tavuk suyu karisimi olabilir)
• uzeri icin kuru nane, kırmızı biber

Yapılışı:

1. 10 su bardağı kadar kaynamış olan suya yıkanmış, ayıklanmış pirinçler atılır ve pişinceye kadar kaynatılır.
2. Diğer taraftan yumurta sarısı, yoğurt, un bir kasede iyice çırpılır.
3. Çorbanın suyundan yavaş yavaş alınıp bu karışıma ilave edilir.
4. Hafifçe sulanan bu karışım ılınmış olan çorbaya ilave edilir ve 1-2 taşım kaynatılır.
5. Ocaktan alınır ve tuzu  ilave edilir. Eğer öncesinde ilave edilirse çorba kesilir.
6. Üzerine kuru nane veya hafif  kırmızı biberli yağ kızdırılarak gezdirilir.