Saglikli Kekler

Sevgili okurlar  bu yazimizda
Bir keki nasil saglikli hale getiririz" ve
"Nasil saglikli kek yapabiliriz?" sorularina yanit bulmaya calisacagiz.
Eldeki bir tarifi degistirmek icin secenekler sunacak, ya da en bastan yeni, saglikli kek tariflerine deginecegiz....

Seker yerine: bal, pekmez, agave
Un olarak tam bugday unu, unsuz tarifler , bakliyatli tarifler
Sebze, meyveli kekler: ispanakli pasta, havuclu kek ve

Renk vermek icin dogal yontemler,
kirmizi kadife kek icin pancar kulanilmis bu tarifte
Yesil kekin sirrini hepimiz biliyoruz, ispanakli kek, pasta tarifi burada!

Ramazan 14

Menumuz:
Yeşil mercimekli corba:
Normalde eristeli olur  (sakallı çorba , Sakala çarpan çorbası , dul avrat çorbası, kesme çorbası, bacaklı çorba gibi isimlerle aniliyormus ülkemizde  ) ama evde eriste yoksa sehriye olur. Tel sehriyeli yaptik bu sefer, bol naneli... En favori corbalarimizdan. Cok da besleyici, protein icerigiyle sahurda da tercih edebilirsiniz.

Kasarli kofte:
Kofteyi zevkinize uygun hazirlayin. Limon büyüklüğünde bir parca alıp elinizde duzlestirin, ince rende kasar koyup yuvarlayın. Fırında pişirin. Yanina biber, domates de koymayı ihmal etmeyin

Yesillik tabağı, tursu
Tatli olarak
Tulumba tatlısı & hakiki Maras dondurmasi 


Evet, pilav yok menüde... Son donemde, mumkun olduguna ezberleri bozuyoruz. "olmaz, yapamam" dediklerine de alisiyor insan. Amac daha saglikli beslenmek... 

Hayırlı iftarlar,
Afiyetler olsun

Salata & pilav iftar sofrası

Son donem ekmek ve pilav, nadiren tüketiliyor LamaMutfak'ta , Ramazan'da da ayni usul devam :)

Bugun spesiyal olarak bol tereyağlı sehriyeli pilav yaptik .. Yanina da salata cesitleri.
Yani ana yemek pilav :)

Basit, leziz ve besleyici menümüz :
Mercimek çorbası
Sehriyeli pirinç pilavı
Yogurt semizotu salatası
Çoban salatası
Tursu kavurması
Peypuding (krem peynirli tatli, çakma cheesecake )

Biz afiyetle yedik, deneyenlere de afiyet olsun.
Unutmayalim, Ramazan yemek Ayi degil, Kuran Ayi 💙

Kadayif tarifi

Burma kadayifciyim ben esasında, normal kadayıfı sevmem ama bu tarif,  fikrimi değiştirmis olabilir...
Amerika'da , Antepli arkadaştan öğrendiğim  tarifi ile uyguladigim haliyle paylasiyorum. Amerikada, cani Turk kadayıfı isteyenler icin de kolaylık olsun.

Kadayif Malzemeleri:
1 paket dondurulmus kadayif : 453 gr
2 stick , 226 gram tereyagi , eritilmis
Arzuya gore :  arasina 1 bardak irice cekilmis ceviz, findik, fistik (biz hic kullanmiyoruz)

Serbeti
3 bardak su
2 bardak seker
Uzerine: findik fistik ...

Kadayifin hazirlanisi:
Firini 375 F / 175 C'de isitin
Dondurulmus kadayifi, buzluktan cikarip 1-2 sa cozulmeye birakin.
Teyeragini tavada eritin.
Eliniz ufalayip, tereyagi ile iyica karistirin.
Firin tepsisine dokup, yarisindan sonra ceviz/ fistik dokun.
Kalan kadayifi uzerien serip, alti duz bir tabak ile guzelce bastirin.
Firinda uzeri kizarincaya kadar ( dikkat edin kizarmasi hizli olabiliyor, 15 dakikadan sonra sikca kontrol edin) pisirin.
↳↳↳↳Citir bir kadayif olmasi icin, kadayif soguk, serbeti sicak kullanin.

Servis ederken uzerine fistik, ve varsa kaymak ya da dondurma  ile servis edin,
Afiyet olsun!
Iftar tatlilarinin basında gelen kadayıf 

Bitlis mutfağından yoğurtlu kofte

`Bitlisli arkadasa gidince, annesinin bizim icin hazirladigi yoğurtlu kofta ile karsilandik.(benim değişik tatlar denemeyi, sevdiğimiz bilir sagolsun)
Fellah köftesi hazırlanıp uzerine sarımsaklı yogurt , yeşil mercimek, salcali soğanlı sos ile servis ediliyor... Gerci herkes ,özellikle gencler, kendi damak tadına gore sırayı değiştirdi :)
Tek çeşit bir ogun olacak bir yemek. Tum icerikleri ayri ayni sevdiğimiz icin, hepsi bir arada halini de sevdik. 
Afiyetler olsun

Kissadan hisse:

“Yiyiniz içiniz; fakat israf etmeyiniz! Çünkü Allâh isrâf edenleri sevmez.” (A'râf, 7/31)

Imamin biri sehir disina cikacakken, yerine vekil birini birakmis. "Cuma hutbesini guzel yap" diye de tembihlemis.
Cuma gunu gelince, o kisi "Yeyiniz, iciniz fakat israf etmeyiniz!" ayetini okuyup minberden inmis... Herkes saskin "bu kadar kisa hutbe mi olur?" diye...
Imam donunce "Cuma hutbesi cok kisaydi " diye sikayetler duymus, sahisa da "boyle olur mu!" diye sasirmis...

Vekil ne boyle yaptigini  gostermek icin imamin hutbe verdigi cuma namazi cikisi , cemaati durdurup "Imam ne anlatti bugun?" diye sormus. "imam, cok iyi bir hatiptir, cok guzel seyler anlatti" deyip durmuslar ama asil konuyu anlatamamislar. "peki ya gecen hafta hutbede ne vardi?" diye sorulunca herkes eksiksiz hatirlayip : Yeyiniz, iciniz fakat israf etmeyiniz" demis...

Anladiniz siz onu...
Sozun guzelligi, uzunlugu degil, hedef aldigi kisiye ulasmasi, akilda kalmasi...
iste boyle sevgili okur

Iftar icin oneriler

Pilav pastasi 

 tadi goruntusu enfes, tum davetlere yakisir!

Arnavut pacasi (kepekli un ile yapin mumkunse)

Firinda esmer pirincli, domates - biber dolmasi 

Yesil mercimekli eriste salatasi (tarif burada)

Iftar menu onerisi

Tarhana Corbasi
Patlican silkme (tarifi gelecek, yazın bol bol yapıp yemeli, bilmeyenler de öğrenmeli)
Salata
Tursu
Ispanakli pasta

Tepsi Kebabı

Grup iftari icin hazirlamistim ..
"Ay bu kebap boyle olmaz!" diyecekler diye bastan aciklayayim :)
Iddiali degilim, bir cok tarife baktim farkliliklar mevcut, isminde de (Tepsi Kebabı , sini kebabi, ) malzemelerde de .. kendimce yorumladim, sonuc begenildigi icin de paylasiyorum.

Hatay  , Antakya , Kilis civarlarının meşhur tepsi kebabi icin Malzemeler : ...

10+ kisilik
1 kilo karisik  koyun - dana kiyma
2 sogan
1 demet maydanoz
Sarimsak
3-4 kapya biber
5-6 yesil biber
Kirmizi toz biber, pul biber, tuz
Zeytinyagi, salca

Yagli oldugu, piserken de cok sulandigi icin uzerine ayriyeten salcali sos dokmedim..
Sogan, sarimsak, biberler, maydanoz robotta guzelce cekilir...
Kiyma, baharatlar, biraz zeytinyagi ve salca eklenerek guzelce yogurulur...
tepsiye dosenir. Guzel pismesi icin kalin yapmayin ama pistigi zaman cekiyor, kenarlari bos kaliyor,bu sebepten genisce yaymakta fayda var

200 derecede 20 dakika pistikten sonra uzerine, biber ve domates dizin 10 dakika kadar daha pisince hazir. (Ben fanli pisirdim, firininiza gore ayarlayin sureyi mutlaka! )
Afiyet olsun!

Iftar menumuz:
Hanim aga corbasi (enfesss)
Hatay Tepsi Kebabı 
Sehriyeli pilav
Firin posetinde patates kizartmasi
Salata
Yogurtlu bulgur koftesi
Ev yapimi tursu
Ev yapimi visne suyu
Gul tatlisi
Balkabakli islak kek


Gorsel: yemek.com 'dan alintidir... Misafir gelince foto çekmeme, çekememe sorunsalı 

Humus

Ramazan deyince aklınıza gelen 1 yemek / yiyecek nedir?' diye sordum instagramda :
Hurma
Pide
Gullac
en popüler cevaplar oldu, sasiran parmak kaldırsın...
kimse kaldırmadı :)
Corba,
pastirma,
Salata,
Baklava,
Kadayif
Humus da diger cevaplar arasında....
Gercekten protein kaynağı humus, iftarda iftariyelik olarak, sarimsaksiz versiyon sahurda da ideal, besleyici ve tot tutucu... Pide ile super kanki oluyorlar, yazdan kalan fotograflarda simit ile kanki olmuş halini görmektesiniz :)

E humusseverler icin gelsin mi humus tarifi?
daha once kuru fasulyeli humus tarifi paylasmistim, fasulye yerine nohut kullanınca klasik humus oluyor zaten :)

Malzemeler:

1 kase haşlanmış nohut

3 diş sarımsak

3 kaşık zeytinyağı

3 kaşık tahin

Yarım limon suyu

Kıvamı ayarlamak ve robotta çekmeyi kolaylaştırmak için su

Tuz

Üzeri için kavrulmuş susam , zeytinyağı, sumak

Humus yapılışı:
Mutfak robotunuza haşlanmış nohut ve biraz su koyarak çalıştırın
Diğer malzemeleri de yavaş yavaş ekleyin..
Ara sıra robotu durdurup karıştırın ..
İstediginiz kıvama ulasınca servis edin ..
Limon ve tahin miktarlarını damak tadınıza gore ayarlayın. Ben tahin az, limon bol seviyorum.
Ramazanda sarımsak da koymasak daha iyi ..
Afiyet olsun

Menu onerisi:
Humsu ve iftariyelikler, Ramazan pidesi eşliğinde 
Zengin pirinç pilavi (eti, havuçlu, nohutlu bir zenginlik )
Salata
ev yapımı yogurt
Bol limonlu ispanakli yeşil mercimek çorbası (Amerika'da Akdeniz lokantalarında keşfettiğim ve cok sevdigim bir çorba. Corbanin tarifini kabaca yazayım : Sogan , salca, baharatlar kavrulup yeşil mercimek eklenir ve yeterli miktar suda haşlanır. Kucukce dogradiginiz Ispanaklar eklenip, 2 dakika daha pişirilir. Bol limon ile servis edilir..
Temiz, nezih bir lokantada yeseniz, kisi bası en az 50 tl yapar bu menu ;)

Kakaolu irmikli tatlı

İrmikli sütlü tatlıları sevmem ama bu görüntü, kendini sevdirmiyor mu sizce de ?

İftar sonrası çay yanına hafif bir tatlı önerisi olarak gelsin ...

Papatya Prensesin kayısılı irmik tatlısı tarifinden oynayarak:

Kakaolu irmikli tatlı için Malzemeler

1 litre süt (daha hafif ve parlak olması için bir bardağını su kullanın)

2 fincan irmik

1 fincan kakao

1 kaşık nişasta

1 su bardağı şeker 

Ramazan 2019

                             
İman edip dünya ve âhiret için yararlı işler yapanlara gelince, -ki hiç kimseye gücünün üstünde bir vazife yüklemeyiz- işte onlar cennetliklerdir. Orada onlar ebedî kalıcıdırlar.
Araf suresi, 42. ayet

Orucun açlıktan, susuzluktan ötesi olduğunu içten hissettiğimiz, Kuran'ı doya doya okuyup anlamaya ve yaşamaya çalıştığımız, günahlardan temizlenip , Rabbimize yaklaştığımız , her geceyi Kadir gecesiymiş gibi geçirdiğimiz bir RAMAZAN geçirmek duasıyla ... اللَّهُمَّ إِنَّكَ عُفُوٌّ كَرِيمٌ تُحِبُّ الْعَفْوَ فَاعْفُ عَنِّي

 Ramazan, açlık Ayı degil, Kuran Ayı , Sabir Ayı, manevi zenginlik Ayıdır...
Bunu anlayabilsek de İftar sofralarını İsraf sofralarına cevirmesek ...

Ilk gunun menusu, Z'nin hatırına olması gerekenden biraz daha zengin bir menü oldu: 
Tarhana çorbası,
Kuzu etli patates yemeği
Önceki günden kalan makarna
Salata
Ispanakli kekli muhallebi

Ispanaklı kek tarifi burada