Turkish cooking class!

Scroll down for English please ;)

Yine bir "Turkish Cooking Class" ile karsinizdayiz...
Tayvan, Guney Kore ve Amerika'dan musterilere pardon arkadaslara bir iki tarif ogretelim dedik. Daha once borek dersinden bahsetmistim :) Ikinci derste de Muhallebi Lokumu ve Hulya'nin Pastane pogacasi yapilmisti. Caliskan Tayvanli ogrenciler ogrendiklerini uyguladilar da digerleri icin aynisini soyleyemegim. Ozelikle borek duskunu Amerikalilar icin... Beraber Turk lokantasina her gidisimizde istah acici olarak mutlaka borek istemeleri, yerken de "Lama'ninki gibi guzel borek hicbir yerde yemedik" demeleri artik vicdan azabi vegil asabiyete sebep oluyor soyleyeyim. Kardesim ogrettik ya nasil yaptigimiz, girin mutfaga yapin aaaa! Ustelik birisine esi "mutlaka borek yap da yiyelim" demis hala yapmamis, benden gunah gitti. Biz de sabah aksam borek uretmiyoruz ki her yapisimda size de getireyim. Hem benim evde gayet istahli bir Bay Lamam var, baskalarinin baylarini , bayanlarini dusunemem ki! Degil mi ama :) Eyvah, Lama sinirlenmis :) Saka sakaaa :))
Arkadaslara bu yazdiklarimi kismen tercuem ettim, arkalarindan konusmuyorum yani :))

Surekli "ne pisirelim, ne pisirecegiz?" diye sorup duruyorlardi, dedim bulun bir tarif onu yapalim. Yedikleri her Turk yemegini, tatlisini sevdikleri icin bir secim yapamadilar. Sarlin'e bloga bak ordan birseyler oner istersen dedim. O da sagolsun Lama Mutfak haricinde bircok siteden oneride bulunmus. Yoook caniiim, niye kiskanayim; hic de bozulmadim zaten... Sadece biraz firca, sitem vb tepkide bulundum hehe :)) Ogrenmeyi istedigi tariflerden biri de laz boregi idi, oldu canim gorursem selam soylerim :) Ben kim laz boregi yapmak kim, hem zaten sevmem ki... hic yemedim ama olsun sevmiyorum iste aaaa :P

Neyse menumuz soyleydi: Sehriye corbasi, Mayali Pogaca ve pide, mis gibi Turk beyaz peyniri, domates ....

Mayali pogacayi daha sonra detayli anlatacagim simdilik tarifi beklenen ekmek, pide ne dersenzi artik, onu yazayim. Aslinda normalde kullandigim mayali hamur... Abartisiz saatlerce ugrastigimiz mayali hamurdan daha cok begenildi, sevinsem mi uzulsem mi bilemedim :)

Herkesin eline oklava, hamur degdi, imece usulu hazirladik herseyi. Boyle misafir agirlamak da baska oluyor. Birlikte pisir, sonra ye :)

En zorlandigimiz kisim zaten hamuru yuvarlak acmakti. -elime 2. kez oklava almis oldum, bilginize-Yemegi yedikten sonra cektik ekmegin resmini aslinda daha iyi sekillenmis yuvarlak ekmeklerimiz vardi :)Ilerde tekrar yaparsam resimi yenilerim, simdlik idare edin...

2 kap of ilik sut+su karisimi
1/3 ckap sivi yag
2 tatli kasigi seker
2 tatli kasigi maya
1 tatli kasigi tuz
4-5 kap kadar un
Susam, corekotu vb

• Ekmek makinesi ile hamur:

Sirasiyla sut+su+yag; un; seker, maya ve tuzu makinenin haznesine yerlestirin.
"Hamur hazirlama / dough" ayarini secin.

• Elde hazirlama

Mayayi sivi karisimin icinde cozup kopurtun.
Unu agir agir ekleyip un elenirse daha iyi olur ya bunun icin sevgili suzgecimi kullanirim hep :) hamuru yogurun. 1-2 saat kaar uzeri ortulu, ilik bir ortama mayalanmasini bekleyin.

Arzu edilen sekilde ve buyuklukte hamurlar hazirlayin. Uzerine serptigim susam dokulmesin diye suyla hafifce islattigim fircayi ekmegin uzerine suruyorum.
Normalde mayali hamurlar daha yuksek isida pisiryor saniyorum ama ben 350 F'de pisiriyorum.
Firindan cikar cikmaz yumusaklik ve tazeligini korumasi icin beze sariyorum.

Turkish bread
Ingredients:
2 cups of warm milk+water mixture
1/3 cup of oil
2 tea spons of sugar
2 tea spons of yeast
1 tea spons of salt
Flour ~4-5 cups
Sesame, black seeds, poppy seeds as you wish.

How to prepare:

• With bread machine:

Put water+milk and oil , add flour.
Add sugar and yeast in the iddle of flour, salt at the corners. (That is the way I get used to, you may use your own way but sugar and yeast should be in direct contact)
Select "dough" option of the machine.
Add some more flour if needed. The dough should not stick to your hands...

• Without bread machine:

Dissolve sugar and yeast in warm water+milk+oil .
Add the oil and start kneading adding flour slowly.
Let the dough rise for 1-2 hours. Close a cloth or lid to the container and keep it warm.

After the dough rises enough,
Shape small portions of dough into desired shape. A round shape of ~15-20 cm diameter is ideal. -It will be like the bread what we buy from Turkish market or eat at the Turkish restaurant-
If you use sesame seeds, sprinkle seeds onto the shaped dough and then brush with water.
You may use egg white as well. It will keep to hold the sesames and make softer.

I bake at 350 F for ~15 minutes. It does vary from oven to oven so control the heat and baking time.

When they are ready, wrap them in a clean cloth that it will be soft and keep freshness...
Afiyet olsun!