29 Mart 2009

Ye # 43 : Ekmek



Ye # 43
Konumuz : Ekmek
Ev sahibemiz Saliha
Katilan :Aylar sonra bir etkinlikte yer almaktan mutlu Lama :)

Tarifilerimiz :Ispanakli ekmek, Peynir sulu ekmek, Kekikli Halka Ekmekler

1- Kekikli Halka Ekmekler


Kekikli Halka Ekmekler

2 su bardagi ilik su
1 corba kasigi maya
1 corba kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
Aldigi kadar un
1 corba kasigi Kuru kekik (oregano)
1 corba kasigi Italyan baharat karisimi (Italian seasoning)

Uzerine:
Zeytinyagi ve kuru kekik

Her zamanki gibi hamuru ekmek makinesinde hazirladim.
Kati madde ekleme sinyalini duyunca yarisini normal ekmek yapmak icin ayirdim (bay Lama'nin begenmeme olasiligi uzerine :))
yarisina Kuru kekik ve Italyan baharat karisimi ekledim.
Yassi yuvarlaklar yapip tepside 1 saat kaar dinlendirdim.
Ortalarini fincan ile kesip,uzerien zeytinyagli karisimindan surdum. Behiye'nin sarimsakli, peynirli ekmeklerinden faydalandim.Sarmisak da cok yakisir eminim.
(Bu arada disari cikmam gerektigi icin 5 saat kadar buzdolabinda beklemek zorunda kaldi, o yuzden cok tatmin edici olmadi aslinda :( )
375 F'de pisirdim.

2- Ispanakli ekmek:
Zeynep henuz yeryuzunde degildi ispanakli ekmek denedigimde. Fotolar eski bilgisayarimda kalmisti, Gulnihal gonderince sizinle paylasiyorum nihayet, kismet etkinligeymis :)
Normal ekmege haslanmis ispanak suyu kullanarak hem renk hem besleyicilik katiyorsunuz...

Normal ekmek hamuru olculerini takip ettim tek fark sivi olarak bir bardak kadar haslanmis ispanak suyu eklemek! Ekmek makinesi olanlarin iyi bildigi kati madde ekleme sesi "bip bip" sesi gelince biraz da ispanak eklemistim. Ama ispanaklari ne kadar siksaniz da islaklik kaliyor ya bunu hesap etmemisim :( Hamur cividi ben de biraz daha un eklemesi ile normal kivama kavusturdum.
Firina girinca sicaktan iyice yayilan dikdortgen silikon kalipta pisirinca kekimsi bir goruntusu oldu :) Gercekten tuzlu kek gibi cay yanina tuketilebilecek hos bir ekmekti kendisi, yiyenlere afiyet olsun :)
Ekleme: Belirtmeyi unutmusum, Caliasn anne yorumlarda sorunca aklima geldi. Peynir eklemesi gercekten yakisir, aklinizda bulunsun ;)


Vee son olarak bir ekmegin daha kulaklarinin cinlatilmasi gerekiyor!
3- Peynir sulu ekmek
Krakerlerin "icindekiler" kismini okudugunuzda "peynur suyu tuzu " yazdigini farkettiniz mi? Taa cocuklugumdan beri ilginc gelen bu peynir suyu tozu, bilincaltma yerlesip bu ekmegi yapmami sagladi :D
Su yerine beyaz peynirin icinde saklandigi suyu kullandim ekmekte, gerisi ayni (tabi ki peynir suyunun tuzunu hesaba katmalisiniz tuz eklerken)
Arkdaslarla parkta bulustugumuzda sandovic yapmak icin cicek ekmek seklinde hazirlamistim.Firindan alir almaz parka kostum yerken de kapis kapis gitti o yuzden fotosu yok malesef. Tadi gercekten cok cok begenildi, isin sirrini soyleyince " bu fikrin patentini almalisin" yorumu yapildi :) Bilmiyorlar ki Lama'da ne sirlar, ne patentlik tarifler var :))))


Daha once lama Firinda pisen mis kokulu ekmekler:
Cevizli ekmek
Balkabakli ekmek
Yabancilara ozel derste, Turk ekmegi
Nesrin'in elinden misir unlu ekmek


Ekmek yapimiyla ilgili genel notlarim:

*Genellikle uyguladigim recete:
2 su bardagi ilik su
1 corba kasigi maya
1 corba kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
Aldigi kadar un *Sivi olarak genelde sadece su kullaniyorum ama sut, yogut, yogurt suyu,peynir suyu,ispanak suyu ,tavuk suyu :P (saka saka! Bu satirlari yazarken aklima geldi ama neden olmasin! tavuk suyu, et suyu haha :d Esim hayat boyunca ekmek yemez heralde! ) kullaniyorum. *Yag genelde kullanmiyorum. *Genelde hamuru ekmek makinesinde hazirlayip firinda pisriyorum. Vaktim yoksa makinenin kisa programinda 69 dakikada ekmegimzi hazir mayayi iki kati ekliyorum) *Ekmek makinesinin markasi Kenmore cok memnunum.Esimin eski ev arkadaslarinin dugun hediyesi idi, cok tesekkur ediyorum :)))

19 Mart 2009

Kiymali Kol Boregi (Baklavalik Yufkadan)



Zuhal Yalcin'in Karnavali'nda HAZIR BAKLAVA YUFKASI İLE KOL BÖREĞİ
gorunce ben de 4 numarali fillo dough yufkasi ile denedim. Gercekten begeniyle , Istanbul borekcilerinin kulaklarini cinlatarak ama icimizde ukte olmadan yedik.

"Boynu Bukukler Borek Oykumuz" esliginde borek konusunda notlarimi okuyabilirsiniz.
Zuhal Hanim'in tarifini asagiya parantez icinde ekliyorum.

*Istediginiz icle hazirlayabilirsiniz. Leziz,tam kivaminda cok da pratik, denemeye deger ... Denerseniz begeneceksiniz ,afiyet olsun!

*Ilk denememde kiymali, ikinci denemede patates,kiyma,domates karisimi ile ic hazirladim.
*1 cubuk (113 gr) tereyagi, yarim cay bardagi siviyag kullandim.
*Iki katta bir yagladim.
*Uzerine sadece yumurta sarisi surdum.
*Yufkanin boyu tepsiyi tastigi icin kenarlarini kestim , ve artan yufka parcalarini aralarina serpistirdim.

(Tereyağımızı eritip sıvıyağımızla karıştırıyoruz.
Şimdi dikdörtgen biçimindeki yufkamızı fırça yardımı ile yağlıyoruz ve her katı yağlayarak üst üste 4 kat olduktan sonra uzun kenara iç harcımızı koyup sıkı sıkı rulo yapıp tepsiye diziyoruz.Bütün işlem tamamlandıktan sonra üzerlerine pudra şekeri ve yumurta sarısını çırpıp fırça yardımı ile sürüyoruz 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.)

16 Mart 2009

Hos bir Mercimek Corbasi


Degisik, besleyici ve leziz corbalariyla sevdigimiz Esra teyzemizden bir tarif, mercimek corbasina "kirmizi dolmalik biber" eklemesi ile Kirmizi biberli mercimek corbasi.
Turkce Yemek dersinde yabancilarin da cok severek yedigi mercimek corbasini yapma icin gonullu olmustu. Ingilizce tarifi hazirlarken malzemelerin arasinda dolmalik biberi de sayinca "bosver katmayalim" demistim (hatta malzeme listesine yazmamistim itiraf edeyim) ama verdigi hos tati cok begendik ve sonra kendimiz de denedik.

Kirmizi biberli mercimek corbasi

1 cay fincani kirmizi mercimek
1 havuc -rendelenmis
1 sogan -rendelenmis
1 patates -rendelenmis
Yarim kahve fincani pirinc (benim eklemem)
Yarim kirmizi dolmalik biber (daha once bahsi gecmisti burdaki biberler cok buyuk )
Salca, siviyag, su, tuz
Kuru nane(evde olmadigi icin kullanmadim)

Kuru nane haric tum malzemelri uzerini iki parmak gececek kadar su ile tencereye koyup pismeye birakiyoruz hepsi bu!
Kivami icin gerekirse kaynar su ilavesi yapilabilir.
Ocaktan almaya yakin kuru nane de ekleyebilirsiz, afiyet olsun!

***************

English recipe for "Red lentil soup with red bell pepper
"

Ingredients

1 cup red lentil

1onion, chopped

1 grated carrot

1 potato, chopped

Half of a red bell peppers, dices in cubes

1 full spoon of tomato paste

Oil

Salt

Dry mint,optional

Enough water, shoulde be a little more than enough to cover


Directions:

Add everything,except dry mint, in the pan and let it simmer for 35-40 minutes. If you think it needs water, add some boiled water. Add dry mint and serve with lemon and crushed red pepper if you want.

Afiyet olsun!



13 Mart 2009

Portakalli Pandispanya tatlisi



Arkadasim 2 numarali Z pastami (fotograflanamadi) yeyince pandispanyasini cok begenmis tarifini istemisti. Deneyince sert oldugunu soyleyince "yok!" dedim"olamaaaz mumkun degil!" :) "Mikseri bozuldugu icin elinde cirpmis, robotta cekmis, sebebini buna bagladik:) Ziyarete giderken de "ben yapip sana getiririm istedigin gibi pasta yaparsin" diye anlastik. Geceden hazir edeyim diye girdim mutfaga ama o da ne! Cok guvendigim, pamuk gibi yumusak pandispanyam sert olmasin mi! Bay Lama, mikserdendir diye beni tezkin etti sagolsun :) 3'lu olcu kullandim ve kalinca bir borcamda pisirdim. Kalinca demekle normal Pyrex borcamlardan daha kalin gercekten (Pyrex burdaki Borcam yerine gecen marka). Pisme suresi uzadi ve genellikle yaptiklarima gore kalin bir hamur olmustu , sebebini buna bagladim ve yumusak pandispanyama leke gelmesin diye pandispanya tatlisi yaparak degerlendireyim dedim. (sabah arkadasim icin yeni ve bu sefer gercekten yumusak pandispanya hazirladim tabi ki :)) Bay Lama'nin serbetli tatli istegi vardi bir onceki gunden.Hem pandispanya tatlisi ne zamandir aklimdaydi ozellikle Emel'in tarifinde gozum kalmisti tum bunlar birlesince bir tasla uc kus tutmus oldum :)
Sonraki gunlerde gelen misafirlerim icin cok sevdigim portakal aromali versiyonunu denedim. Sonuc huzurlarinizda:

Pandispanya icin
3 yumurta
3 Turk kahve fincani seker
1/2 Turk kahve fincani kaynar su
3 Turk kahve fincani un
1 portakal kabugu rendesi
1 tatli kasigi kabartma tozu

Serbet icin
1.5 bardak seker
2.5 bardak su ( cok islak tercih etmiyorsaniz,su miktarini azaltiniz,Bay Lama cok islak seviyor)
yarim portakal suyu
Tatlimizin hazirlanisi
Yumurta ve seker dusuk ayarda biraz cirpildiktan sorna kanar su eklenir ve hizli ayarda 5-7 dakika cirpilmaya devam edilir.
Elenmis un ve kabartma tozu ilavesinden sonra borcamda 350F'de pisirilir. 20 dakika kadar surdu benim kullancidgim cam dikdortgen tepside.

Serbet icin seker,su ve portakal suyu karistirarak kaynatilir.

Pandispanya ve serbet ikisi de ilik, ya da birisi sicak digeri soguk olacak sekilde serbet pandispanyanin uzerine dokulur ve tepsi ile kapatilir.
Hindistan cevizi ve/veya krem santi, portakal dilimleri ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Fotograflama calismalarinda, birileri isime burnunu degil ama pamuk parmaklarini soktu :)

11 Mart 2009

ZEK pastalari


ZEK, Zeynep'in tam isminin kisaltilmisi. degisik zamanlarda, degisik vesilelerle hazirladigim harf pastalar farkinda olmadan "ZEK" oluvermis :)
Zeynep'in dogumgunu icinde aylar oncesinden hedeflemistim "Z" seklinde bir pasta. Suslemeleri icin de bazi fikirlerim vardi, olamadi ama pandipanyasi , lezzeti tam not aldi.

Bay Lama'nin danisman hocasinin dogumgunu icin isminin basharfi "K" pasta hazirladim. Gece 12de mutfaga girip (Zeynep'inkini bile her zaman oldugu gibi son gune birakmistim ama Bay lama sabah 7 gibi evden ayrilacagi icin bu sefer kismen erkenciydim :) ) yaptim pastayi. Pasta tum grup elemanlari tarfindan begenilmis. Ozellikle hocanin hem midesini hem gozunu boyamisiz hedefe ulastik yani :)))

Harf pastalar artinca, Esra teyzemiz ben de "E" pasta isterim dedi, peki dedik ama yine hazirliklarini son ana biraktik, uzerine basit cikolata drajeler serpiverdik.

Dikdortgen buyuk boy aluminyum tepsi kullanarak
6 yumurta,
2 su bardagi seker
Yarim bardak kaynar su
2 su bardagi un
1 dolu tatli kasigi kabartma tozu
ile pandispanyayi hazirladim. Islatmaya gerek olmayan gayet yumusak bir doku oluyor. Ikiye bolup icine bolca muz, mini damla cikolata/ rendelenmis cikolata parcalari ile doldurdum.
Krema olarak ya krem santi ya da cig krema ile pudra sekeri cirpilarak hazirlanan pratik ama gercekten lezzetli kremayi kullandim.
Harf sekli vermek icin pastanin kenarlarindan gerekli kesme bicmeleri yapinca artan parcalari saklayip,daha sonra sutlu tatlilardakedi dili gibi degerlendiriyorum.

Pandipanya icin olculeri cok dikkatli yapmiyorum acikcasi. 2 yumurtaya yarim fincan kaynar su, 2'ser Turk kahve fincani un ve seker olcusunu temel alarak uyguluyorum, bazen sekeri az ekliyorum, bazen suyu fazla kaciyor idare ediyoruz:) Rulo pastalar icin de ideal, guzel bir pandipanya oluyor tavsiye ederim. Yumurtanin beyazlari sarilari ayrilarak yapilan profesyonel tarifler beni astigi icin boyle tembel bir metot gelistirdim ve memnunum. Su ana kadar sadece bir kez beni sasirtti, onun oykusu de bir sonraki yazida ;)

03 Mart 2009

Perulu Kirmizi Tavuk :)


Kisa bir aradan sonra soz verdigim tarifle geri geldim :) Tu tu tu masallah bana! Ben yakinda etkinliklere de katilmaya baslarim ;)

Arkadasin gonderdigi tarif asagida (Ingilizce) Ben kendi yaptigim miktarlarla belirtiyorum. Asil tadi veren kuru defne yapragi sanirim (Bu yapraklari da O verdi saglsun, basil yani feslegen oldugunu soylemisti ama burdaki fotograftan da kontrol ettim, bay leaf yani defne yapragi). Asil tarifte gogus eti kullanmis ve cigden soteleyip pisirmis ben hasladigim butlarin etlerini kullandim. Daha once tavugu morartmistim hatirlarsaniz simdi de kizarttim bakalim sirada gokkusaginin hangi rengi var:)

Perulu Kirmizi Tavuk (Tallarines Rojos)

Malzemeler:

4 adet haslanmis but eti
1 kirmizi sogan 1 dis sarmisak 2 kucuk domates 1 havuc Soya sosu, kimyon,karabiber,kirmizi biber, kuru defne yapragi, tavuksuyu,zeytinyagi

Hazirlanisi:
Haslanmis tavuklari kemiklerinden ayirip soya sos,
kimyon,karabiber ilavesi ile yarim saat kadar dinlendirin.
Kucuk bir tencerede dogranmis kirmizi sogan ve sarmisagi yagda kavurduktan sonra havuc ve domatesleri ekleyin. Tuz ve kirmizi biber,
5-10 kasik tavuk suyu, kirmizi biber ilavesi ile sosu pisirmeye devam edin.
Pistikten sonrabiraz sogumasini bekleyin ve blendirdan gecirin. Bu asamada biraz daha tavuk suyu eklemesi yaptim.
Tencereye biraz zeytinyagini kizdirip baharat karisiminda beklemis tavuklari koyup kavurun. Defne yapraklari (4-5 yaprak) ve blendirdan gecirdigimiz sosu da ilave edip (biraz daha soya sosu ekledim) iyice ozumseyene kadar pisirin.
Makarna, zeytin ve de sarmisakli ekmek ilavesi ile servis edilmesi oneriliyor. Ben Turk usulu pilav ile servis ettim:)

Notlar:
Sos blendirdan gececegi icin sebzeleri buyuk buyuk dogramistim. Oncesinde robottan gecirip kullansam tadi kivami farkli olur muydu merak ediyorum.
Kusbasi et ile de hazirlanabilirmis. Aslinda bu sos makarna ya da degisik sebze yemegi servislerine de yakisir.
Ocaktan almaya yakin kekik de ekleniyor ama ben kullanmadim.
Esim de begendi ve 8 puan verdi,sonra 7.5'a dusurdu. Sebep Turk yemegi olmamasiymis:)


*****


Tallarines rojos (
Red noodles with chicken)( for 4 people)

4-5 pieces of chicken breast cut in small pieces ( like for stew) -- You can also use beef for this one!!!

3-4 tomatos ( peel off the skin and the seeds)

2 long carrots ( shreded)

2 red onions chopped and cut in small pieces

2 cloves of garlic

Basil, cumin, black pepper, soy sauce,oregano , salt, chili powder for color ( optional)

Spaguetti ( get the thinner one) boil with salt and olive oil

Olives ( preferably Kalamata)


In a bowl, place the chicken , add cumin, black pepper , salt and a little bit of soy sauce and let it be for 30 min

In a saucepan, place the tomatos, carrots, onions and garlic and fried them with a bit of oil until it blends like a sauce, then let it cool down and afterward , place everything on a blender so you can make a homemade sauce , dont put too much water when you use the blender, the mix should be thick like when you make a pudding


In another pot , place olive oil , place the chicken that was marinated and let it fry a bit, add the basil leaves ( 4 or 5 ), and chili powder ( optional) and let it fry a little bit more, after that add the sauce that you have made in the blender and let it boil for about 18 min, then check on the salt, add a little bit of oregano as well


Once is cooked served on spaguetti and add the olives on top. I also recommend to accompany with garlic bread.


Enjoy!

You should definitely use the following: Basil, cumin, black pepper, soy sauce,oregano , salt

02 Mart 2009

Peru Mutfagi

Herkese selamlar!
Sesimi ozleyenlere Peru Mutfagi ile merhaba diyorum ;)



Tam bir Turk dostu Perulu arkadasin daveti ile peru mutfagi ile tanismis oldum. En begendim yemegin tarifi elime ulasinca vakti kaybetmeden Lamamutfak'ta pisridim ve paylasmak istedim.
Turk dostu olmasi genel olarak kulturumuzu, yemegimizi sevmesine de bagli ama daha derin sebepleri var! hayatinin iki cok zorlu aninda yardim eli uzatanlar Turkler, hem de hic tanimadigi Turkler olmus!
Amerika'ya ilk geldigi gunlerde hic Ingilizce bilmedigi zamanlarda, bilmedigi New York sokaklarinda cantasi kapkaca kurban gidince yolun ortasinda bes kurussuz, kimliksiz, yol iz bilmez vahim bir durumda yardim beklerken kendisi de Ingilizce bilmeyen bir Turk bayan yardim etmis. Hala yazisiyorlarmis.
Daha sonraki vaka ise, tatile gittiginde yolculuk esnasinda col gibi bir yerde akrep sokmus! Yakinda ne kalacak,konaklayacak yer, ne de hastane var! O haliyle saatlerce araba kullandiktan sonra arkadasin arkadasi vasitasiyla bir Turk ailenin evinde kalmis. Gece yarisi kapilarini caldigi hic bilmedigi, kendisini tanimayan bu insanlarin gunlerce suren misafirverperligi icten yardimini unutmayacak kadar vefali!
Irkimiza karsi boyle bir sempatisi var, uzerine bizim sempatimiz eklenince :) boyle hos birgun gecirdik -eski gunlerdeki gibi cok uzun giris yaptim degil mi! -

Eve girer girmez duvardaki lamayi gorunce neler hissettigimi tahmin edersiniz:) -meger lamalar cok kiymetliymis Peru'da!- Ama yorum yapmadim, Lama'yi gizli tutma cabalarim devam ediyor anlayacaginiz ;) - simdilik burda iki kisi biliyor kimligimi, cok dagitmamak icin bu meseleyi daha sonra anlatayim ;)-

Gelelim yemeklere...


asagidan yukari
Sol kose
1. Adini "icinde yok yok corbasi" koydugum corbayi gormektesiniz. Patates, havuc, nohut, spagetti, tavuk, bircok cesit baharat... Anayemek gibi besleyici ve zengin ama corba. Icinde kisnis odugunu duyunca sevmem diye dusunmustum ama Allah'tan kisnis az katilmisti, cok hissedilmedigi icin yiyebildim.

2.Masaya genel bir bakis
3.Mor zeytinler! Lamali duvar halisindan sonra yine bana ozel gibi gorunen mor zeytinler. Pek zeytin yemem ama tadian baktim, bizim zeytine beziyordu.

Sag kose
1. Ev sahibemiz favori yemegim soslu tavugu servis ediyor. Spagetti yataginda tavuk ve zeytinler..

2.Masaya biraz daha yakin bakis. Benim goturdugum peynirli pogacalar (normalde suslu kurabiyler sarilip hediy goturulur, ben de pogacalrai kirmizi hediye paketine sarip goturdum:)
Diger Turk arkadaslar patates salatasi, yalanci tavuk gogsu, cezerye getirmisti fotograf karelerine girmemis.
Diger katilimcilardan krutonlu salata,mecimekli bir yemek (Perulu diger bayan hazirlamisti ), zeytinli Akdeniz mezesi vardi (yemedim)
Icecek olarak da kola,meyve suyu yaninda Turk cayi vardi! hem de bizim caydanlikta demlenmis Caykur tam Turk cayi.

Ve tatli olarak Turk tatlilarinin yaninda Suspiro Limeño. O kadar yemekten sonra bu tatliyi yedik ve seker komasina girmedik ya sasirtici bir durum! Karamel agirlikli bir tadi vardi ama cook tatliydi ama guzeldi de hakkini yemeyelim.



Bu olayin planlarini yaparken yemek konusunda onerileriniz var mi diye sormustu. Peru yemekleri hakkinda hicbir bilgim olmadigi icin ben de internette biraz bakindim. Iki oneri sundum . Ana yemek olarak Papa rellena hos gorundu gozume,bizi icli kofte benzeri birsey:) (meat-stuffed potato patties (Et doldurulmus pataes koftesi) diye ifade edilmis wikipedia'da) Sonra utandim bu oneriden acikcasi :)) Yabanci biri gelip benden icli kofte istese halim nice olur! (Yapmayi birakin o zamanlar tadini bile bilmedigim laz boregi yapmam istenince ne hissettigimi hatirliyorum! :D)
Neyse tatli konusunda arkadasin mustakbel kayinvalidesi sagolsun istedigim olmus, sonucu yukarida gormektesiniz.


Bir sonraki yazi
Tallarines rojos -soslu kirmizi tavugun tarifi , ondan sonrakinde de ne zamandir beklemede olan Zeynep icerikli (pastalari, dis bugdayi vs) yazi yer alacak insallah