30 Mayıs 2007

Heyt be! Bu kupa dunya guzeli :)))




Bu sabah, henuz saat 7 olmamisti, Bay Lama "ben gidip bir posta kutusuna bakayim, icime dogdu yeni posta geldi" dedi.
Hasbunallah, ruyasinda mi gordu, ak sakalli dededen tuyo mu aldi nedir??? Hayirdir insallah...
Bir iki dakika sonra caliskan Turk ailesinin hanimi, mutfakta ekmek yapiyordu ki Bay Lama elinde bir kutuyla geldi. Gerisini goruyorsunuz :D

"Marka oldun" diyen arkadaslar hakli cikti :)))


Ekleme: Bir guzel jest de Selen'den geldi :) Cok tesekurler arkadasim

25 Mayıs 2007

Hamursuz patlican pizzasi

Sezonun son derbi maci Galatasaray- Fenerbahce macini izlemek icin Bay Lama ve arkadaslari bulusmuslardi. (yasanan tatsizliklar ve sonuc itibariyle cok felaket bir macti malesef! Cimbom kac mac ceza alcak kim bilir...) Cogunlugu bekar oldugu icin iyi yurekli Lama yenge :P olarak onlara yemek hazirladim .Ana yemek Kofteli tepsi kebabi idi. Hazirladigim patlicanlar fazla gelince Oktay Usta'nin Hamursuz Patlican pizzasi tarifini denemek icin firsat bu firsat dedim :)
Kendimce ekleme cikarma yaptim, gercekten leziz ve saglikli bu pizza cikti ortaya.

Malzemeler
Borcami kaplayacak kadar patlican Yarim Amerikan patlicani kadar saniyorum, 2 tane Turk patlicanina esittir :)
1 domates
200 gr mantar
3 dal taze sogan
1 kap rende kasar
Tuz
~5 kasik zeytinyagi

*Patlicanlarin uzerine 3 kasik kadar zeytinyagi dokup, firina verdim (375 F)
*Patlicanlar yumusayinca, ince ince dilimledigim mantarlar, taze sogan domatesi ilave edip, biraz daha yag gezdirip pisirmeye devam ettim.
*Firindan almaya yakin kasarlari serptim.

Uzerine salam da koymayi dusundum ama saglikli pizzaya zarar gelmesin diye kendimi tuttum:)
Denerseniz afiyet olsun...

***Guzel bir cuma gunu ve hafta sonu diliyorum***

18 Mayıs 2007

Ye#22 Kurabiye: Havuclu Kurabiye

Yok... Ben kurabiye isini beceremiyorum...
1 dolara ne guzel kurabiyeler var, alirim marketten! Yagi erit derdi yok, unu sekeri olc, karistir derdi yok, alti cok kizardi, eyvah sertlesti derdi yok... Oh ne rahat... :( :)
Tamam durum o kadar vahim degil ama hazin sonuclarla karsilasma riski almak istemiyorum, sirf etkinlik hatirina denedim yine birseyler. (Isin kotu yani yeni tarifler gordukce aa bu da guzelmis, aa bu kolay gorunuyor deyip yapasim geliyor! Elime igne batirin, beni durdurun! :P)

Iste karsinizda beklenildigi gibi mor lahanali ya da mor renkli bir kurabiye degil ama farkli oldugunu dusundugum turuncumsu havuclu kurabiye:)

Havuclu Kurabiye


Malzemeler:
2 Turk kahve fincani rendelenmis havuc (ben robotta cektim)
1+1 Turk kahve fincani seker
Yarim cubuk (60 gr = 4 corba kasigi) tereyagi
1 yumurta (ben eklemedim)
1 cay kasigi kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldigi kadar un

Hazirlanisi:
*Rendelenmis havuca 1 fincan seker ilave edip tavada kavurun. Havucun biraz suyu kaliyor, bunu ayirin.
*Eritilmis tereyaginda 1 fincan sekeri karistirin, sogumus havuclar ve yumurtayi katin.
*Vanilya, kabartma tozu, ve unu karistirip eleyin.
*Yavas yavas ilave edip kurabiye hamurunu yapin.
*Sekillendirici ile keserek (bu sefer bunu ben bile basardim :P )ya da elinizle sekil vererek 350 F'de pisirin.

Ayrica gecenlerde basarili denebilecek kurabiye denemem oldu, Hindistan cevizli Islak Kurabiye, Mekanimiz Mutfak'tan Hatice'nin tarifi. Yarim olcu yaptigim icin buradaki miktarlari baz aldim. Siviyagli oldugu icin hafif, yapimi da kolay sayilir, serbetli tatli gibi bir tadi var. Fikir olmasi icin buraya ekliyorum.

Malzemeler:
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı toz antep fıstığı (ben kullanmadim, ince cekilmis findik, ceviz ya da hindistan cevizi kullanabilirsiniz)
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 2 +1/4 su bardağı un

Islatmak için:

  • 1 çay bardağı şeker
  • 2 çay bardağı su

Üzeri için: toz antep fıstığı

Hazırlanışı:

Öncelikle ıslatmak için gereken şeker ve suyu ocakta şeker eriyene kadar, kaynatmadan sadece ısıtın. Hamur için; şeker ve yumurtayı elinizle şeker eriyene kadar karıştırın. Sonra yağı, antepfıstığını ilave edin ve karıştırın. En son unu ve kabartma tozunu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. ( Benim hamurum da hala bir yapışkanlık vardı ) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180- 190 derece fırında üzerleri kızarmadan 15- 20 dk. pişirin. Fırından çıkardığınız kurabiyeleri sıcakken şerbete batırıp çıkarın. Servis ederken üzerlerine toz antep fıstığı serpin. ( Dilerseniz kurabiyelerin üzerini şerbete batırdıktan sonra antep fıstığına batırabilirsiniz)


Ve daha once Lama Mutfak'ta pisen kurabiyelerimiz:
Seker Kurabiye
Damla cikolatali mayali kurabiye
Melez Kurabiye
Cikolatali Arap Kurabiye

17 Mayıs 2007

Bu kurabiyeler neli?

Ye# 22 Kurabiye Etkinligi'ne gunler kala bomba gibi tarife sizleri isindirmak adina bir Lama etkinligi'nin vaktidir dedim :)
E soyleyin bakalim bu kurabiye neli?

14 Mayıs 2007

Iki ayri lezzet ...


Ton Balikli Mor Lahanali Makarna Salatasi
Yarim paket makarna haslanir, suyu suzulur.
Mor lahana tuz ile guzelce ovulur, makarnaya eklenir.
1 kucuk kutu ton baligi konservesi, 2 tepeleme kasik mayonez, 1 kasik zeytinyagi, istenilen baharatlar da ilave edilerek servis yapilir.

Cok kelama hacet yok zaten degil mi, herkesin kendince bir makarna salatasi yapisi vardir...


Firinda Kuskonmaz ve Patates
Amerika'ya geldigimde beri marketlerde "asparagus" sebzesini gorurdum ki Turkcesi "kuskonmaz"mis. Turkiye'de yedigimi de gordugumu de hatirlamiyorum. Halbuki engin mutfak bilgimle hicbir sebze benden kurtulmamistir :))
Gecen gun markette indirim de varken kuskonmaz alip deneyeyim dedim. Internetten tarifler bakindim salata, kizartma, haslama cesit cok :) Tam mevsimi olmasi sebebiyle bloglarda da sikca goruyoruz son donemde. Lama Mutfak'ta ilk siftahi Gulenay'in tarifiyle actik.
Begenilmeme riskini goz onune alarak hem kuskonmaz miktarini az tuttum (resimde goruldugu uzere!) hem de yan bolmeye patates koydum ki bilindik ve sevildik bir lezzet garanti olsun:) Iki bolmeli tabagin faydasi :)
Her iki sebzeyi de zeytinyagi, 1 dis sarmisak, toz kirmizi biber, tuz ve karabiberden olusan sosla karistirip 400 F'de pisirdim.
Bulgur pilavi ve salata ile saglikli bir ogun oldu.
Geriye kalan kuskonmazi da bakalim ne sekilde kullanacagim. Onerilere acigiz :)

Etkinlikte gorusunceye kadar esen kaliniz...

13 Mayıs 2007

Lalelere devam... Bu sefer Istanbul ve Hollanda'dan

Ganne, bir yorumunda "Sizin laleler Istanbul'dakiler kadar guzel "degil deyince Istanbul'da anemlerle kisa gezimizde cektigim lale resimlerini aklima geldi. Hatta bununla da yetinmeyip Hollanda'da yasayan arkadasim Filiz'in gonderdiklerini de ekledim :)

Anneler gunu coskusuna da guzel gider degil mi:)

Tüm annelerin bu özel günü kutlu olsun,
Mutluluk, saygı,vefa yılın her günü daim olsun!


****Bu arada benim annem en guzeli, itiraz istemem!****

Gulhane Parki ve Sultanahmet civarindan manzaralar
Ve bunlar da Hollanda laleleri... Leiden sehrinde Keukenhof'da cekilmis..
Konya'dan lale goruntuleri icin de sizi Beti'ye yonlendiriyorum...

11 Mayıs 2007

Seker Kurabiye -

Bu ayki ye etkinligi konusunun kurabiye oldugunu duyunca hayal kirikligi yasamadim desem yalan olur... E malum ben kurabiye ozurluyum:) En iyi yaptigim kurabiye kara kurabiyedir ki bunda firinimin emegi (=sucu) benden daha fazladir... Ama Allah'a sukur insanlik adina sifir degerinde ama benim icin cok buyuk bir adim atarak ilk kez rengi siyah olmayan bir kurabiye yaptim.
Tarif kurabiye sekillendirici setinin kutusundan cikti. Tamamen olculere uymama ragmen hamur cok yumusak oldu. Kurabiye sekillendiricileri ile kestigim hamurlari tepsiye koyarken kendilerinden gectiler. Bir dahaki sefer (eger denersem) ununu artirmayi dusunuyorum) Sizce neden olmus olabilir???
Neyseki tadi guzeldi, ustelik de yanmadilar ya gerisi bos :)) Hatta gordugu manzara karsisinda sasiran Bay Lama "Bir iyi , bir kotu iki haberim " var dedi.
Iyi haber: kurabiye guzel olmus;
Kotu haber: bir cirpida ucer beser midesine indirdi :)

Seker Kurabiye (18-24 kurabiye)
Malzemeler
1 kap seker
113 gram tereyagi
1 yumurta
1 kasik sut
1 tatli kasigi kabartma tozu
1/4 tatli kasigi tuz
vanilya (kullanmadim) -tarifi tamamen uygulamamisim demek ;)-
1 3/4 kap un

Uzeri icin (Lama eklemesi) : hindistan cevizi, beyaz damla cikolata

*Firini 375 F'ye getirin.eger koyu renkli yagli kagit kullaniyorsaniz isiyi dusurebilirsiniz.
*Yumusamis yag ile sekeri karistiralim, yumurta ekleyin.
*Diger malzemeler de katip hamuru hazir hale getirin.
*Buzdolabinda 2 saat bekletin
*Hafif unlu yuzeyde hamuru acip ***, sekillendirin!!! :)
*12-15 dakika pisirin.
Cayla,kahveyele sutle afiyetle yeyin...

*** Ilk oklava tecrubemi yasadim sevgili seyirciler! {bu kurabiye cooking class oncesi bir tarihte hazirlanmisti ;)} hamur uygun olmadigi icin tam acamadim ama saga sola oklavayi salladim, hatta Bay Lama'yi da cagirdim, bu tarihi ana taniklik etti.

09 Mayıs 2007

Ekmek makarnasi


Babam yumurtayi hatta ve hatta hic abartisiz yumurtali bir nesne degmis yemegi bile agzina surmedigi icin annemin bilindik yemeklere degisik uygulamalari vardir. Kahvaltilar icin yumurtali ekmek kizartmasi yerine dusunulmus, hem de hazirlamasi daha kolay bir tarif...

Malzemeler:
Bayat ekmek, tereyagi, su, peynir

*Tereyagini eritip, uzerine su koyup kaynatiyoruz. 1 ekmege yaklasik 1 bardak su dedi annem. Ekmegin sertligine gore degisirmis, ayarlama yaparsiniz artik ;)
*Bayat ekmekleri dilim dilim kesip, yagli suya batirip cikariyoruz.
*Yagladigimiz tavaya ekmekleri diziyoruz.
*Uzerine peynir serpiyoruz: tulum,kasar ya da cokelek...
*Alti kizarana kadar ocakta kisik ateste pisiyoruz.

Iki katli bir ekmek makarnasi yapmak da mumkun. Peyniri serptikten sonra bir kat daha ekmek dizebilir, altini ustunu kizartip servis yapabilirsiniz;)

Afiyet olsun

07 Mayıs 2007

Turkish cooking class!


Scroll down for English please ;)

Yine bir "Turkish Cooking Class" ile karsinizdayiz...
Tayvan, Guney Kore ve Amerika'dan musterilere pardon arkadaslara bir iki tarif ogretelim dedik. Daha once borek dersinden bahsetmistim :) Ikinci derste de Muhallebi Lokumu ve Hulya'nin Pastane pogacasi yapilmisti. Caliskan Tayvanli ogrenciler ogrendiklerini uyguladilar da digerleri icin aynisini soyleyemegim. Ozelikle borek duskunu Amerikalilar icin... Beraber Turk lokantasina her gidisimizde istah acici olarak mutlaka borek istemeleri, yerken de "Lama'ninki gibi guzel borek hicbir yerde yemedik" demeleri artik vicdan azabi vegil asabiyete sebep oluyor soyleyeyim. Kardesim ogrettik ya nasil yaptigimiz, girin mutfaga yapin aaaa! Ustelik birisine esi "mutlaka borek yap da yiyelim" demis hala yapmamis, benden gunah gitti. Biz de sabah aksam borek uretmiyoruz ki her yapisimda size de getireyim. Hem benim evde gayet istahli bir Bay Lamam var, baskalarinin baylarini , bayanlarini dusunemem ki! Degil mi ama :) Eyvah, Lama sinirlenmis :) Saka sakaaa :))
Arkadaslara bu yazdiklarimi kismen tercuem ettim, arkalarindan konusmuyorum yani :))

Surekli "ne pisirelim, ne pisirecegiz?" diye sorup duruyorlardi, dedim bulun bir tarif onu yapalim. Yedikleri her Turk yemegini, tatlisini sevdikleri icin bir secim yapamadilar. Sarlin'e bloga bak ordan birseyler oner istersen dedim. O da sagolsun Lama Mutfak haricinde bircok siteden oneride bulunmus. Yoook caniiim, niye kiskanayim; hic de bozulmadim zaten... Sadece biraz firca, sitem vb tepkide bulundum hehe :)) Ogrenmeyi istedigi tariflerden biri de laz boregi idi, oldu canim gorursem selam soylerim :) Ben kim laz boregi yapmak kim, hem zaten sevmem ki... hic yemedim ama olsun sevmiyorum iste aaaa :P

Neyse menumuz soyleydi: Sehriye corbasi, Mayali Pogaca ve pide, mis gibi Turk beyaz peyniri, domates ....

Mayali pogacayi daha sonra detayli anlatacagim simdilik tarifi beklenen ekmek, pide ne dersenzi artik, onu yazayim. Aslinda normalde kullandigim mayali hamur... Abartisiz saatlerce ugrastigimiz mayali hamurdan daha cok begenildi, sevinsem mi uzulsem mi bilemedim :)

Herkesin eline oklava, hamur degdi, imece usulu hazirladik herseyi. Boyle misafir agirlamak da baska oluyor. Birlikte pisir, sonra ye :)

En zorlandigimiz kisim zaten hamuru yuvarlak acmakti. -elime 2. kez oklava almis oldum, bilginize-Yemegi yedikten sonra cektik ekmegin resmini aslinda daha iyi sekillenmis yuvarlak ekmeklerimiz vardi :)Ilerde tekrar yaparsam resimi yenilerim, simdlik idare edin...

2 kap of ilik sut+su karisimi
1/3 ckap sivi yag
2 tatli kasigi seker
2 tatli kasigi maya
1 tatli kasigi tuz
4-5 kap kadar un
Susam, corekotu vb
  • Ekmek makinesi ile hamur:
Sirasiyla sut+su+yag; un; seker, maya ve tuzu makinenin haznesine yerlestirin.
"Hamur hazirlama / dough" ayarini secin.
  • Elde hazirlama
Mayayi sivi karisimin icinde cozup kopurtun.
Unu agir agir ekleyip un elenirse daha iyi olur ya bunun icin sevgili suzgecimi kullanirim hep :) hamuru yogurun. 1-2 saat kaar uzeri ortulu, ilik bir ortama mayalanmasini bekleyin.

Arzu edilen sekilde ve buyuklukte hamurlar hazirlayin. Uzerine serptigim susam dokulmesin diye suyla hafifce islattigim fircayi ekmegin uzerine suruyorum.
Normalde mayali hamurlar daha yuksek isida pisiryor saniyorum ama ben 350 F'de pisiriyorum.
Firindan cikar cikmaz yumusaklik ve tazeligini korumasi icin beze sariyorum.

Turkish bread
Ingredients:
2 cups of warm milk+water mixture
1/3 cup of oil
2 tea spons of sugar
2 tea spons of yeast
1 tea spons of salt
Flour ~4-5 cups
Sesame, black seeds, poppy seeds as you wish.

How to prepare:
  • With bread machine:
Put water+milk and oil , add flour.
Add sugar and yeast in the iddle of flour, salt at the corners. (That is the way I get used to, you may use your own way but sugar and yeast should be in direct contact)
Select "dough" option of the machine.
Add some more flour if needed. The dough should not stick to your hands...
  • Without bread machine:
Dissolve sugar and yeast in warm water+milk+oil .
Add the oil and start kneading adding flour slowly.
Let the dough rise for 1-2 hours. Close a cloth or lid to the container and keep it warm.

After the dough rises enough,
Shape small portions of dough into desired shape. A round shape of ~15-20 cm diameter is ideal. -It will be like the bread what we buy from Turkish market or eat at the Turkish restaurant-
If you use sesame seeds, sprinkle seeds onto the shaped dough and then brush with water.
You may use egg white as well. It will keep to hold the sesames and make softer.

I bake at 350 F for ~15 minutes. It does vary from oven to oven so control the heat and baking time.

When they are ready, wrap them in a clean cloth that it will be soft and keep freshness...
Afiyet olsun!

03 Mayıs 2007

Misafir Agirlamaca...


Amerika'ya dondugumden beri kendi elimle hazirladigim bir tarif koyamadim siteye farkindasinizdir. Yayinlamak istedigim onemli konular!, hazirda bekleyen yazilar var, "Lama bizleri laleyle gulle oyaliyor" diyenler olmasin diye misafir agirlayayim da siteye de koyarim dedim. Haha :))) Saka saka! Simdi misafirlerimden okuyan olur alinir filan :P

Neyse efendim... Ikramlar arasinda iki cesit borek vardi once onlarla baslayalim arzu ederseniz...
Ozlemisiz boregi, en son kac ay once yapmistim hatirlamiyorum bile...

Borek icin genel malzemeler: {2 tepsi borek icin}
Kullandigim olculeri veriyorum,onerilerimi parantez icinde yazdim.

4 numara filo dough yufka (icinde 28 tane var,14er yufka kullanarak iki tepsi borek cikti) Normalde 4 numarayi sadece baklavada,daha kalin olan 7 numarayi borekte kullaniyordum. Bir arkadasim "ben hep onunla yapiyorum" deyince arti kutunun uzerinde tereyag ile yapilan ispanakli borek tarifini de gorunce deneyeyim dedim.)
2 yumurta
1.5 bardak sut
Yarim bardak siviyag (Bu karisimin nerdeyse yarisi artti.Onerim sivi oranini yariya dusurun)
Tuz
Susam

Tavuklu, mantarli Borek
Daha Once gizemli tavuklu mantarli borek yayinlamis, gizemsiz bir borek de yaparim demistim. E gec olsun guc olmasin...

Tavuklu, mantarli borek ici
8 oz(226 gr) mantar (mantarlari dorde boldum)
Haslanmis,didiklenmis bir tavuk gogsu
1 buyuk sogan
2 corba kasigi siviyag
Arzuya gore baharatlar...
Oneri: uzeri icin kasar peyniri
Hazirlanis:
Sogani yagda kavurduktan sonra mantarlari ekleyin.
tavuklari da ekleyip,uzunu baharatini ayarlayin.

Yaglanmis tepsiye yufkalari ikiser ucer koyup aralarini harc ile islatin.
7 adet yufkayi yerlestirdikten sonra tavuklu,mantarli icimizi koyup yufkalari dizmeye devam edelim;)
Tavuk ve mantara kasar cok yakistigi icin uzerine kasar serpme dusuncem vardi. Susamlari kasarlara yer birakacak sekilde serptim :)
350-375F'de 40-50 dakika pisirelim.
Firindan almaya yakin kasarlari,susamdan kalan bosluklara ativerelim:) Ya da kafaniza gore takilin , istediginiz gibi serpin susami kasari ....

Yiyen arkadaslar begendiler, afiyetle yediler. Bol malzemeli oldugu icin cay yanina servis yapilan borekten ote ogun olusturabilecek bir yemek gibi oldu diye dusunmekteyim.Zaten goruntu de borege benzemiyor hele kasar fazla kizardigi icin yukaridaki resimde salca gibi durmus sanki... (bak ya kendi kusuruma aciga vuruyorum, seffaf blog burasi sevgili arkadaslar-
Mesela menu ornegi vereyim :Corba, 5 dilim bu borekten, salata , yogurt. Ne guzel bir ogun degil mi :P

Kiymali Borek

Kiymali borek ici:
2 sogan
Yarim kilo kiyma
1 kasik sivi yag
Tuz ve baharatlar...

Tarife ne hacet, sogan yagda kavrulur, kiyma eklenip kavurma islemi devam eder. Mantarli tavuklu borekteki ayni mantik ile borek hazir edilir. Afiyetle yenir...